Tarçınlı Rulolar

Bu koku anlatılmaz yaşanır... 

Malzemeler

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvı yağ ve tereyağ karışımı (tereyağ 30 gr'dı)

1/4 su bardağı toz şeker

1 yumurta

1 paket instant maya

1/2 çay kaşığı tuz

aldığı kadar un

arasına sürmek için;

60-70 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

1/2 su bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı tarçın (silme)

Yapılışı

Hamur tutulup oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Bu arada karamel sos hazırlanır. Hamur kabardığında unlanmış tezgahta -yaklaşık 45cm x 55 cm. ebatlarında olacak şekilde- merdaneyle açılır. Üstüne spatulayla tereyağ sürülüp toz şeker ve tarçın karışımı serpilir. Kısa kenarından başlayıp rulo yapılır. Fotoğraftaki gibi minik çörekler için 2 rulo yapılır. Rulolar 1'er parmak kalınlığında kesilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. 175 dereceli fırında üstü biraz pembeleşene kadar pişirilir. Ilındığında tercihen karamel sosuyla servis yapılır (Bu ölçülerden 50 adet çörek çıktı).

Karamel Sos

Malzemeler

285 gr. (1,5 su bardağı) toz şeker
200 ml. krema (oda sıcaklığnda)
1 yemek kaşığı nişasta (14 gr.)
çok az su

Yapılışı

Şeker çelik tavaya dökülüp kısık ateşe bırakılır, karıştırılmaz. Çoğu kahverengi bir renk alınca karıştırılıp topaklarının erimesi sağlanır. Ocaktan alınıp krema ilave edilir ve tekrar kısık ateşe alınır (Krema eklenince tekrar kristalize oluyor). Topaklanan şekerler eriyene kadar 3-5 dakika kısık ateşte karıştırılır. Çok az suyla ezilmiş nişasta eklenir, kaynayınca altı kapatılır. Oda sıcaklığına geldiğinde -erimemiş parçalar varsa süzülüp- buzdolabına kaldırılır. Kekleri süslemede, profiterol sosu olarak, butik çikolatanın içinde dolgu olarak veya fotoğraftaki gibi tarçınlı ruloları süslemek için vs kullanılabilir.

Popkek (Portakallı, Kakaolu ve Hattâ Nutellalı)

Dünyanın en uyumlu çifti olan portakal ve çikolatanın aklıma gelen bütün kombinasyonlarını deniyorum. Önce kek kalıbında yapmıştım sonra içine nutella koymak aklıma gelince ortaya popkek çıktı :)



Malzemeler


3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
0,5 su bardağı portakal suyu (ve kabuğunun rendesi)
2/3 su bardağı sıvı yağ
0,5 su bardağı kakao
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
nutella / çokokrem


Yapılışı


Nutella dışındaki malzemelerle kek hamuru çırpılır, topkek kapsüllerine paylaştırılıp üstüne 1'er çay kaşığı nutella koyulur. Ve nutellanın üstünü çok az kek hamuruyla kapatmak gerekiyor aksi takdirde nutellalar kekin merkezine kadar inmiyor, yukarıda kalıyorlar. 170 dereceli fırında yaklaşık 20-25 dakika (kürdanla kontrol edilerek) pişirilir. 


Bu ölçülerle ve fotoğraftaki gibi küçük kapsül kullanınca milyonlarca (23 tane) popkekimiz oluyor. 


Nutellasız olarak kek kalıbında da gayet güzel oluyor bence...

Göveç

Fotoğrafta annemin yemeği arz-ı endam ediyor yine. Tarifi de o verdi tabi :)

Malzemeler

750 gr. kuzu eti

1-2 soğan

7-8 yeşil biber

2 patates

3-4 domates

tuz, karabiber, kekik

salça

tereyağ

Yapılışı

Öncelikle kuşbaşı doğranmış olan et düdüklüde pişirilir. Küp doğranmış patatesler, doğranmış biber ve soğanlar göveçe alınıp baharatlarla karıştırılır. Pişmiş olan et eklenip küçük doğranmış domateslerle üstü örtülür. Salça et suyunda eritilip gövece eklenir. (Suyu üstüne çıkacak kadar çok koymuyoruz ama kenarından görünüyor.) Üstüne parçalar halinde tereyağ ilave edilip 250 dereceli fırında patatesler pişene kadar pişirilir.

Mandalinli Kek

Çikolata ya da kakaonun verdiği baskın tadı vermiyor mandalin suyu. Ama çok hoş bir lezzet bırakıyor, mevsimi geçmeden tavsiye ederim.



Malzemeler


3 yumurta 
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı tereyağ ve fındık yağı karışımı (yaklaşık 1/3'ü tereyağıydı)
1 su bardağı mandalin suyu
1/2 su bardağı nişasta
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
hindistan cevizi (üstüne serpmek için)


Yapılışı


Yumurtayla şeker çırpılıp diğerleri sırasıyla ilave edilir. Kalıba döküp üstüne hindistan cevizi serpilir. 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Kremalı Makarna

Krema yemeğe sihirli bir dokunuş gerçekten, müthiş bir lezzet katıyor. 



Malzemeler


1 paket makarna
1 tavuk göğsü (2 fileto)
350 gr. mantar (yaklaşık; ölçmedim, göz kararı aldım)
200 ml. krema
1 demet maydanoz
zeytinyağ
tuz, hardal, zerdeçal


Yapılışı


Makarna haşlanıp süzülür. Ben çelik tencerede kaynar suya atıp bir taşım kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp 16 dakika altı kapalı olarak suyun sıcaklığına bırakıyorum ve pişmiş oluyor. Kaynar suya tuz atmayı da unutmuyorum tabi, onu sadece yazmayı unutuyorum :)


Ayrı bir yerde zeytinyağda önce kesilmiş tavuk etleri renkleri beyaz olana kadar çok az sotelenir, ardından dilimlenmiş mantarlar eklenir, arada bir karıştırılarak pişirilir. Suyunu çekince baharatlar ve krema eklenir,  kaynayınca ocak söndürülüp kıyılmış maydanozlar eklenir. Süzülmüş makarna ilave edilip karıştırılır ve servise hazırdır. 

Çikolatalı Kestaneli Tart

Kırık kestane şekerleriyle bol kalorili bir tart yaptım. Hatta 2 ölçü ve 2 tart yaptım, kalıplarımın biri küçük olduğu için 2 de tartölet çıktı :) Aşağıya 1 ölçü yazıyorum. (İki ölçüde 2 yumurta akı yerine bir bütün yumurta kullandım).


Hamur Malzemeleri

125 gr. tereyağ (soğuk)

1 yumurta akı

1 çay bardağı pudra şekeri (42 gr.)

aldığı kadar un (yaklaşık 250 gr.)

250 gr. kırık kestane şekeri
çok az su

200 gr. krema
200 gr. bitter çikolata

Yapılışı

Soğuması için önce ganaj (çikolatalı krema) hazırlanır. Benmaride (kap suya değmeyecek, sadece buhara temas edecek) eritilen çikolatanın içine krema eklenip karıştırılır ve oda sıcaklığında bırakılır.

Küp kesilmiş tereyağı ile pudra şekeri yoğrulur, yumurta eklenip iyice yedirilir. Sert bir hamur olacak şekilde un eklenir. Unlanmış tezgahta merdaneyle açılır. Hamur, yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş kalıba alınır. (Kalıp büyüklüğünde açarsam hamuru kaldırdığımda kopabiliyor, biraz daha küçük açıp kalıba koyduktan sonra elimle büyütüyorum.) Çatalla delikler açılıp 170 dereceli önceden ısıtılmış fırına verilir. Biraz pembeleşene kadar pişirilir.

Hamur pişerken kestane şekerleri rondoya atılır, çok az su ile püre kıvamına getirilir. (Ya da su kullanılmadan -biraz dişe gelecek bir halde- çatalla ezilebilir)

Soğuyan tartın üstüne kestane şekeri püresi yayılıp onun da üsütne ganaj gezdirilir. Buzdolabında en az 8-10 saat dinlendirilir. Oda sıcaklığında ganaj yumuşayacağından soğuk servis yapılır.

Tarif için yasemincelezzetler'den esinlendim.

Not: Yukarıdaki ölçüyle tartölet yaptığımda 11 adet çıktı ama görüldüğü üzere hamurlar biraz ince; demek ki 6-8 adet olsa daha iyi olacakmış. Ve de tartöletlerde kestane kullanmadım.

Elmalı Kurabiye

Tarifi hayatcemresi'nden aldım. Görüntüsü cezbetmişti beni, bir yıldır yapılacaklar listesinde duruyordu.



Malzemeler


200 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı yoğurt
2 yumurta 
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar un
1/2 paket kabartma tozu (1 tatlı kaşığı)
1/2 paket vanilya


4-5 elma rendesi
3 yemek kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı tarçın
iri kıyılmış ceviz


pudra şekeri (üstüne serpmek için)


Yapılışı


Elma rendesi toz şeker ve tarçınla birlikte çelik tencereye alınıp kapağı kapalı vaziyette kısık ateşe bırakılır. Piştikten sonra üstü açık bırakılır ki, suyu kaldıysa olabildiğince buharlaşsın.


Ele yapışmayan poğaça hamuru kıvamında bir hamur yoğrulup 24 beze yapılır. Bezeler önce avuç içinde sonra tezgah üstünde yassıltılıp oluşan dairelere -aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi- çizikler atılır. Hamurların içine harç koyulup yuvarlanır ve ay çöreği gibi biraz kavisli bir şekilde tepsiye yerleştirilir. 


180 dereceli fırında çok az pembeleşene kadar pişirilir.

Paçanga Böreği

Malzemeler

2 yufka
pastırma
kaşar
2 sivri biber (ince doğranmış)
zeytinyağı (kızartmak için)

yumurta akı (yapıştırmak için)

Yapılışı

Yufkalar merkezden 8 eşit parçaya bölünür. Her bir daire kesitine pastırma parçaları ve dilim kaşarın 3'te biri (veya bir miktar kaşar rendesi) koyulup sigara böreğinden biraz daha enli sarılır. Zaten kaşar dilimiyle ince sarmak mümkün olmuyor. Ucu yumurta akıyla yapıştırılır; şart değil ama yapıştırılmazsa kıvrılıyor. Daha sonra kızgın yağda kızartılır ve bekletmeden yenilir. 2 yufkalık bu menü 3 kişi için yeterlidir (en azından benim gibi 3 kişi için).

Mermer Kek

5 gün önce mutfakta stres atmıştım ama nedense arada geçen zaman bana o kadar uzun geldi ve mutfakta bir şeyler yapmayı o kadar çok özlemişim ki, bu tarifin çevirisi, gr. hesabı dahil her şeyinden nasıl keyif aldığımı anlatamam. Yemekten de tabi. Kıvamını, tadını çok başarılı bulduk; tüm zamanların en iyisi diyebilirim, tek kusuru ismiyle müsemma olamaması :( Beyaz kısmının çoğu kakaoluya karışıp kaybolup gitmiş, bu haliyle granite daha çok benziyor :) Sebebini bilen varsa dinlemeye hazırım. Daha güzelini yapana kadar bu fotoğrafla idare edeceğiz.



Tarifi yemekşenliği'nden aldım. O da Martha Stewart'tan almış.  Orijinal tarifteki 'cup' ölçülerini gr'a çevirmekle işe başladım. 1 cup 236 gr. su alıyor, yani bizim klasik 200 ml.lik su bardağımızdan biraz daha büyükçe, çay fincanı gibi. 


Tarifteki buttermilk yerine sıcak süt + limon suyu karışımı kullandım. Genelde buttermilk olmayınca bu tavsiye ediliyor, açıkçası ilk defa deniyorum. 


Malzemeler


113 gr. oda sıcaklığında tereyağ (1 cup)
225 gr. toz şeker (1 cup)
3 yumurta
2/3 cup sıcak süt + 1 yemek kaşığı limon suyu (2/3 cup buttermilk)
224 gr. un (1+3/4 cup)
1 silme çay kaşığı tuz 
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
38 gr. kakao (1/2 cup+1 yemek kaşığı=3 yemek kaşığı olarak ölçtüm)
1/4 cup kaynar su (kakaoyu eritmek için; kekle aynı kıvamda olmalı)


Yapılışı


İlk önce süt ısıtılıp içine limon suyu eklenip karıştırılır ki süt kesilsin. Kakao için su kaynatılır, yavaş yavaş eklenip kıvamı ayarlanır. Un, tuz, kabartma tozu ve vanilya da ayrı bir yerde karıştırılır. 


Oda sıcaklığındaki tereyağ ile şeker 5 dakika mikser ile çırpılır. Ardından yumurtalar teker teker ilave edilerek çırpılır. Un karışımı ve buttermilk dönüşümlü olarak biraz biraz eklenip çırpmaya devam edilir. Sonra hamur ikiye ayrılır ve yarısına suda eritilmiş kakao eklenir. 


Yağlanıp unlanmış kalıba (11x25 cm.lik baton kalıp) yan yana sırasıyla bir kaşık beyaz karışımdan bir kaşık kakaolu karışımdan koyulur. İkinci sırada kakaolunun üstüne beyaz, beyazın üstüne kakaolu koyulur ve hamur bitene kadar böyle devam edilir. Ondan sonra kaşığın sapıyla daireler çizerek kalıbın bir ucundan diğer ucuna doğru karıştırılır ve önceden ısıtılmış 170 dereceli fırına atılır. Bu hamur miktarı baton kalıpta yüksek olduğu için içi biraz geç pişiyor. Pişmesi 1 saati bulmuştur, kürdanın boyu kontrol etmeye yetmez, bıçak gibi daha uzun bir şey lazım. Hatta üstünün yanmasından korktuğum için 45 dak'dan sonra keki bir alt kademeye indirdim. (Benim fırınım biraz tuhaftır da; 20-25 dakikadan fazla üstünü açık bırakırsam yanıyor, alüminyum folyoyla örtüyorum)


Bana yardımcı olan cup ölçülerini de yazmak istiyorum, ben ölçmedim, yabancı bir siteden aldım:


1 cup un: 128 gr. (bunu ben ölçtüm)
1 cup şeker: 225 gr.
1 cup tereyağ: 225 gr.
1 cup kakao: 125 gr.
1 tablespoon (yemek kaşığı) kakao: 7,4 gr.


Hazır bu kadar püf yazmışken birkaç tane de aykırı püf ekleyeyim; aykırı çünkü bazı yerlerde tam tersi yazar ama yüzlerce defa bu şekilde pişirmeme rağmen hiç hüsrana uğramadım. Birincisi; bütün malzemelerin oda sıcaklığında olması gerektiği söylenir ama yumurtaları dolaptan çıkarıp kullanırım, hiç sorun çıkarmadı. Bir kaç defa oda sıcaklığında da kullandım; arada bir fark yoktu. İkincisi; un eklenirken mikser kullanılmaz derler. Oktay Usta bile böyle söyler ama hep kullanırım. Sonucu söylememe gerek yok, zaten fotoğraflar herşeyi anlatıyor :) Bu seferlik bu kadar ukalalık yeter bence ;)

Kavun Peltesi

Yaz bitti ama yaz tarifleri henüz bitmedi. Tarifi Işılca Tatlar'dan aldım, kendisine çok teşekkür ederim; biz çok beğendik. Kavuna pek yaklaşmayan biri olarak artık onlara potansiyel pelte gözüyle bakmaya başladım. 


Biraz ilavelerde bulundum, orijinal tarifte limon suyu, zerdeçal ve vanilya yoktu. Ama Ratatouille koymamı istedi :)


Malzemeler


1 kg. kavun püresi
50 gr. nişasta (1/2 su bardağı)
180 gr. toz şeker (1 su bardağına yakın)
1 limon kabuğu rendesi
1/2 limon suyu
1/2 çay kaşığı zerdeçal (gıda boyası niyetine)
1 paket vanilya


Yapılışı


Vanilya dışındaki malzemeler çırpma teli yardımıyla pişirilir. Kaynayınca vanilya ilave edilip altı söndürülür. Kaselere paylaştırılıp buzdolabında katılaşmaya bırakılır.

Zeytinyağlı Biber Dolması

İlk defa göveçte pişirdim. Fırın tepsisinin çapından daha küçük olduğu için gövece çok fazla dolma sığdıramıyoruz, beni en çok cezbeden kısmı da bu zaten :) Bir de pişerken eve yayılan otantik kokusu...




Malzemeler


13 adet dolmalık biber 
13 yemek kaşığı pirinç
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1/2 demet nane
5 adet taze soğan
1 kuru soğan
2 domates rendesi 
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, kekik, pul biber, çok az tarçın ve toz şeker


Yapılışı


Çiğ olarak içi hazırlanır, biberlerin içi doldurulup tekrar biberin kapağıyla kapatılır. Kaynar su eklenip orta ateşte 45 dakika pişirilir (vaktiniz bolsa kısık ateş daha iyi olur), daha sonra fırına alınıp kapaksız olarak üstü kızarana kadar 200 derecede pişirilir, bu da yaklaşık 40 dakika alır.

Tiramisu - 2

Bu tarif yeşilkivi'den. Daha bol labneli, biz çok beğendik. Tarifi onun verdiği ölçülerle yazıyorum, istenilen oranda arttırılabilir, mesela kalabalık bir gruba yaptığım için 5 ölçü yaptım. Büyük dikdörtgen, büyük kare ve küçük kare borcamlar doldu, 1 de kup çıktı. Beklediğimden daha bereketli oldu; 2 borcamdan sonrası sürpriz oldu :) Ve 900 gr. kedi dilinden 3 tane arttı.

Küçük kare borcam için 1 ölçü, büyük kare borcam için 1,5 ölçü, büyük dikdörtgen için 2 ölçü yeterli.  

Malzemeler

1 paket kedi dili (200 gr.)

1 çay fincanı sıcak su
1 tatlı kaşığı filtre kahve 
(veya 1 çorba kaşığı granül kahve)

0,5 lt süt

2 yemek kaşığı tepeleme un (50 gr.)

2 çay bardağı toz şeker (130 gr.)

2 yumurta sarısı

200 gr. labne peyniri
1 pk. vanilya

kakao 

Yapılışı

Filtre kahve veya granül kahve şekersiz olarak hazırlanır ve kedi dili bisküvilerin her iki yüzü kahve ile ıslatılıp borcama dizilir. (Biz, filtre kahveliyi daha çok beğendik). Üstüne kremanın yarısı dökülüp aynı işlem bir kat daha tekrarlanır. Üstüne kakao serpilir. Buzdolabında 8-10 saat dinlendirilip servis yapılır.

Sarı Mercimek Çorbası

Şifa Hastanesi'nin en güzel çorbalarından biridir, arkadaşlarla içeriğini çözmeye çalışıyorduk sonunda dayanamayıp ustaya sordum. Sarı mercimeği ilk defa kullanıyorum ve galiba bundan sonra kırmızıdan daha sık kullanacağım :)


Malzemeler

1 su bardağı sarı mercimek 
1 havuç (küçük)
1 küçük patates
1 soğan
limon suyu (en fazla 1 yemek kaşığı)
tuz
su
tereyağ + zeytinyağı karışımı
1 yemek kaşığı un

Yapılışı

Tencereye mercimek ve doğranmış havuç, patates, soğan koyulup sıcak su eklenir; pişmeye bırakılır. Piştiğinde blender tutulup damak tadına göre tuz, limon suyu eklenir. Yağda un kavrulup çorbaya ilave edilir (bu esnada sıçrıyor, dikkat !). Son olarak kıvamına bakılıp gerekirse su ilavesi yapılır ve servise hazırdır.

Veya öce soğan sonra diğer sebzeler ince dilimlenmiş halde biraz kavrulur. Ardından sıcak su ve mercimek eklenir. Unsuz da olur. -Varsa- az miktarda et suyu her zamanki gibi yakışır ;)

Ümran Açması

Tarifi forumda Ümran arkadaşımız vermişti, oldukça da beğenilmişti ve adı 'Ümran açması' olarak kaldı. Benim diğer tarifimden farkı 1/2 su bardağı su eksik olması. Hamur işlerine aşina olanlar bilir, tarifteki en ufak bir şeyi değiştirmek neticeyi tahminlerin ötesinde etkiler. Bu diğer açmadan biraz daha yağlı oluyor (bunu kötü manada söylemiyorum) ve pastane açmasına daha çok benziyor.

Malzemeler

2 yumurta (birinin sarısı üstüne sürülür)
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı su (ılık)
1 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep (tarifte yoktu)
2 paket instant maya / 1 paket yaş maya (42 gr)
aldığı kadar un


tereyağ

Yapılışı

Önce sıvılar karıştırılır, sonra un ve maya ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak bir hamur kıvamı yakalanınca ılık bir ortamda üstü örtülerek dinlenmeye bırakılır. Kabarınca 12 beze yapılır. Bezeler merdane ile inceltilip içine oda sıcaklığında tereyağı sürülür, rulo yapılıp her iki ucundan birbirinin tersi yönde bükülüp iki ucu biraraya getirilip yapıştırılır ya da düğüm atılır (ben düğüm atıyorum ucu açılmasın diye). Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derecelik fırında pişirilir.

Böğürtlenli Damla Çikolatalı Topkek

Oktay Usta'nın klasik topkek tarifine ne eklesek yakışıyor. Bu sefer de damla çikolata ve böğürtlen ilavesiyle pişirdim. 


Malzemeler

3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı ayran (tarifte süt vardı)
1 çay bardağı sıvı yağ
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
damla çikolata
böğürtlen

Yapılışı

Kek hamuru damla çikolata ilavesiyle birlikte hazırlanıp kapsüllere paylaştırılır. Üstlerine böğürtlen taneleri yerleştirilip 170 dereceli sıcak fırında pişirilir.

Not: Her birine 1 adet böğürtlen koymuştum, eşimden eleştiri geldi, tadına bakınca hak verdim. 3'er tane olmalı ki, tadı iyice hissedilsin.

Etimek Tatlısı

Yayınlamak yeni kısmet oluyor, aslında sıkışınca yapılan garanti bir tariftir. Bu tatlının olmazsa olmazları karamel ve damla sakızıdır. Onlar yoksa, tatlıya başka bir isim vermek lazım. O kadar net...

Malzemeler 

1 paket tuzsuz etimek

1 (büyük) su bardağı toz şeker

1,5 (büyük) su bardağı su

Muhallebi

3,5 su bardağı süt

2 yemek kaşığı un (34 gr.)

2 yemek kaşığı nişasta (26 gr.)

6 yemek kaşığı toz şeker (125 gr.)

damla sakızı

1 paket vanilya

Krema

1 paket (200 ml.) krema (soğuk)

hindistan cevizi

Yapılışı

Dikdörtgen borcam tepsiye etimekler dizilir (birkaç tane artıyor). Şeker en küçük ocağa alınıp kısık ateşte yakılır ve sıcak su bir yandan karıştırarak yavaş yavaş ilave edilir. Suyun tamamı eklendikten sonra ocakta çok az daha tutulur ki, oluşan topaklar erisin -bu arada tamamı erimiyor, sorun değil-. Su ve şekeri ölçerken 200 ml'den biraz daha büyük bir su bardağını kullanıyorum, çay fincanı gibi de düşünülebilir. 


Muhallebi pişirilir (kokusunun daha belirgin olması için vanilya en son ilave edilir) ve etimeklerin üzerine dökülür. Çırpılmış krema soğuyan muhallebinin üstüne yayılıp hindistan cevizi ile süslenir. Buzdolabında 4-5 saat dinlendikten sonra servise hazırdır.

Ramazan Keki

Hurmalı kek aslında ama bu ismi eşim koydu; zaten tarifi de onun siparişi üzerine yaptım. Geçenlerde üzümlü topkekleri görünce ona böyle bir ilham geldi, bu bazen olur :) 



Malzemeler


3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı ayran (ya da süt)
1/2 su bardağı sıvı yağ
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
250 gr. hurma (30 adet)
1 su bardağına yakın iri kıyılmış ceviz
1/2 tatlı kaşığı tarçın
çok az zencefil, yeni bahar, zerdeçal


Yapılışı


Hurmalar yuıkanıp çekirdekleri ayıklanır ve doğranır. Ceviz de elle parçalanır. Yumurta ve şeker çırpılır. Sıvılar karıştırılır ve sonra un, kabartma tozu, vanilya ve baharatlar eklenip çırpılır. Son olarak unlanmış hurma parçaları ve ceviz eklenip karıştırılır. Topkek kalıplarına veya dilimli kek kalıbına boşaltılır. 170 dereceli fırında yaklaşık 25 dakika pişirilir. Daha az tatlı bir kek için hurma daha az da kullanılabilir, çünkü gayet tatlı olmuş.


 Bu ölçülerle 18 adet topkek çıktı. 

Zeytinyağlı Patlıcan

Patlıcanla yapılabilecek en hafif yemek bu (en azından benim bildiğim bu). Tam bir yaz yemeği...

Malzemeler

3 kemer patlıcan

3 domates

10-12 sivri biber

1-2 soğan

8-10 diş sarımsak

1/2 su bardağı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 limon suyu

Yapılışı

Karnıyarık tenceresine sırasıyla yemeklik doğranmış soğan, biber, halkalar halinde parmak kalınlığında kesilmiş patlıcan dizilir. Diş sarımsaklar aralara yerleştirilir. Tuz, toz şeker serpilir, limon suyu ve zeytinyağı gezdirilir. Rondoda çekilmiş domatesler patlıcanların üstünü örtecek şekilde kaşıkla gezdirilir. Kapağı kapatılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. Asla karıştırılmaz, su eklenmez, zaten su salıyor. 35-45 dakikada pişer (ocağın ferine göre değişir). Çatalla patlıcanların yumuşaklığına bakılarak pişip pişmediği kontrol edilir ve demlenmeye bırakılır.

Vişneli Kakaolu Kek

Bu lezzetin zirvesinde vişneli brownie var aslında ama şimdi bu sıcakta ve dar vakitte çikolatayı ve tereyağını benmariye koy, erit vs. sıkıntılı bir süreç, misafir gelene kadar strese girmemek için kek yapmak kolayıma geldi açıkçası. Üstelik buzlubademde vişneli kakaolu kek de olmalı zaten ;)

Malzemeler

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

0,5 su bardağı sıvı yağ

2,5 su bardağı un

0,5 su bardağı kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 su bardağı vişne

Yapılışı

Malzemeler süt ve yumurtadan başlayarak çırpılır. Yağlanmış kalıba dökülür, üstüne vişne taneleri koyulup 170 dereceli sıcak fırına verilir. 40-45 dakikada pişecektir (kürdanla kontrol edilir).

Dana Rosto

Annemin en kral yemeklerinden biridir. Fotoğraf da yine onun yaptığı yemekten çekildi.

Malzemeler

1 kg. dana nuar (fotoğraftakinin ölçüsünü bilmiyorum)

2-3 domates

1 yemek kaşığı biber salçası

tereyağ

su

Yapılışı

Nuar, rostoda kullanılan özel bir et, silindir şeklinde. Bir danadan bir tane çıkıyormuş hatta. Bu silindirden 3 parmak yüksekliğinde silindirler elde edecek şekilde kesim yapılır (Liflerin dikine kesmiş oluyoruz). Yeteri kadar su ilavesiyle düdüklüde pişmeye bırakılır. Vasat performanslı bir düdüklüde 40 dakika sürer pişmesi. Etler çıkarılıp bu sefer liflere paralel doğrultuda ince kesilir, yani bu hali tabakta arz-ı endam edecek hali olmuş oluyor. Kesilen etler tercihen göveçe yerleştirilip tuz ve karabiber serpilir. 2-3 domates rendesiyle karışmış salça, sos olarak üstüne gezdirilir. Tereyağ parçalar halinde koyulup et suyu kaynar halde  üstüne çıkacak kadar koyulur. 250 dereceli fırında 1 saat fırınlanır. Demlenince tercihen patates püresiyle servis yapılır.

Terbiyeli Et

Bir et lokantasının aşçısından öğrenmiştim bunu. Sütte bekletmek eti lokum gibi yumuşacık yapıyor. Izgarada daha iyi oluyor ama teflon da iş gördü (lokantadaki ızgaraydı tabi). İlk denememi tost makinesinde yapmıştım ama çok su salıyor, tavsiye etmem.

Malzemeler

kuzu eti

süt

zeytinyağı ve baharatlar

Yapılışı

Ustanın tarifi şöyleydi: Etler bir gün çok az tuz katılmış sütte bekletilip süzülür. Salça, sıvı yağ, tuz, karabiber, kimyon, kekik, toz biber, sarımsaktan oluşan bir harçla karıştırılır. 

18 saat sütte beklettim, süte tuz eklemeyi unutmuşum. Salça yerine toz biber kullandım, kekik ve sarımsak koymadım. Vok tavanın biraz daha yayvanını kullandım -fotoğraftan da belli oluyor az çok-. Önce suyunu çekene kadar kısık ateşte arada bir karıştırarak üstü açık olarak pişirdim. Sonra 2 defa su ilave edip kapaklı pişirdim. Piştiğinde 1 saat olmuş muydu bilmiyorum, tadına bakıp piştiğine karar verince biraz da kızarmış renk alsınlar diye kavurdum. Aslında belki düdüklüde pişirilip teflonda kavursak da olabilir... Velhasıl 1 gün vaktimiz varsa pirzola, biftek vs. her türlü et için sütle terbiye yöntemi iyi gider. Aynı gün içinde terbiyeye yatırılacaksa Oktay Usta ve Ümit Usta'nın tavsiyelerinden ya da yarım saatlik sıkışık zaman için yağ + balsamik sirkeden yardım alınabilir.

Muhallebili Kemalpaşa Tatlısı

Tadı, tarzı etimek tatlısına çok benziyor. 

Malzemeler

1 paket kemalpaşa tatlısı (200 gr.)

4 su bardağı su

2 su bardağı toz şeker (400 gr.)

1 lt. süt

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı un

damla sakızı

200 ml. krema (süsleyeceksek 400 ml)

Yapılışı

Kemalpaşa tatlısı -üstündeki tarifte 1'er kg. su ve toz şeker yazsa da- yukarıdaki ölçülerle hazırlanır. (Kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirdim. Pakette şerbeti koyulaşıncaya kadar kaynatılır yazıyor ama bu kadar az şekerle şerbetin koyulaşmasını beklemiyoruz tabi, zaten tatlılar yumuşayınca pişmiş demektir.) Kevgirle şurubu süzdürülüp büyük kare borcama dizilir. Muhallebi pişirilip üstüne yayılır. Soğumaya başlayınca üstüne çırpılmış krema yayılır. Dinlendiğinde servise hazırdır.

Kullandığım Kemalpaşa tatlısı, gerçek Kemalpaşa tatlısıydı; M.Kemalpaşa'dan gelen akrabalarımız getirmişler, sağolsunlar. 1 paketten 25 adet kemalpaşa tatlısı çıktı. 5'e 5 lik matris halinde dizince tepsiye tam geliyor. 

Çilekli Tart - 2

30-40 dakikada hazırlanıyor, buzdolabında 5-6 saat dinlenince servis yapılabilir.

Hamur Malzemeleri

125 gr. tereyağ (soğuk)

1 yumurta akı

1 çay bardağı pudra şekeri (42 gr.)

aldığı kadar un (yaklaşık 250 gr.)

Krema Malzemeleri

500 ml. süt

1/2 su bardağı un

1/2 su bardağı toz şeker

2 yumurta sarısı

1 paket vanilya

çilek

Yapılışı

Hamur malzemeleri sırasıyla karıştırılıp sert bir hamur olacak şekilde un eklenerek yoğrulur. Hamur, yağlanmış 25 cm. çapındaki kalıba elle yayılır (merdaneyle açmak da mümkün tabi), üstünde çatalla delikler açılır. 170 dereceli fırında biraz pembeleşecek şekilde (yaklaşık 15-20 dakika) pişirilir. Krema malzemeleri çırpma teli yardımıyla pişirilir, vanilya piştikten sonra eklenir. Ocaktan alınıp arada bir karıştırılarak kabuk tutmaması sağlanır. Krema ılındığında tart tabanının üstüne yayılır, meyvelerle süslenir ve buzdolabında dinlenmeye bırakılır. 

Aynı gün içinde tüketileceği için tart jölesi kullanmadım.

Yayla Çorbası

Bazen evde yoğurt fazlası olur; ya elbasan tava yapmak gerekir ya da yayla çorbası. Tabi ki çorba daha pratik bir çözüm :)



Malzemeler


1/2 çay bardağı yıkanmış pirinç
4-5 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
tuz
yağ ve kuru nane


Yapılışı


Pirinçler az suda pişirilir. Sıcak su eklenir. Kaynayan sudan azar azar alınıp yoğurt+yumurta+un karışımına eklenir ve karıştırılır. Karışım ılınınca kaynamakta olan suya ilave edilir. Bir taşım kaynatılıp tuz, yağda kızdırılmış nane eklenip söndürülür. 

Ya da pirinçler şiştiğinde sıcak olmayan su eklenir ve blender tutulmuş yoğurt, un ve yumurta karışımı ilave edilip kaynatılır. (Birlikte kaynadığı için yoğurt kesilmemiş olur.) Tuzu eklenir. Yağ ve kuru nane kızdırılıp çorbanın üstüne gezdirilir.

Çilekli İrmik Tatlısı

Malzemeler

1 lt. süt

9 yemek kaşığı irmik

9 yemek kaşığı toz şeker

1 paket vanilya

60 gr. tereyağ

2 su bardağı çilek püresi (1/2 kg. çilek)

Yapılışı

Süt, irmik ve şeker karıştırılarak pişirilir. Kaynayınca ocak söndürülüp tereyağ eklenir. Son olarak vanilya ve çilek püresi karıştırılır, kaselere paylaştırılır.

Kolay Parfe

Kolaylığı içinde bisküvi, meyve vs. olmamasından kaynaklanıyor. Bisküvi kırmak da çok zor değil ama kırmamak daha kolay tabi :)

Pastadan artan çırpılmış krema kaşıklanacak miktardan bir hayli fazla olunca aklıma parfe yapmak geldi. İçinde damla çikolatalar da vardı biraz ama tarife yazmadım; olmasa da olur. Böğürtlen reçeli ilavesiyle çok hafif, meyveli dondurma gibi bir lezzet ortaya çıktı.

Malzemeler


200 ml. krema
1/2 çay bardağı pudra şekeri
reçel, marmelat vs. 


Yapılışı


Soğuk krema ve pudra şekeri krem şanti kıvamına gelene kadar çırpılıp küçük bir tepsiye alınır. Buzlukta donduktan sonra üstüne istenilen bir reçel gezdirilip servis yapılır.