Elmalı Turta - 2

Madem hamarat Pinky mutfağa girince yapmış, medura da yapabilir :) Pinky'ye teşekkürler, elmalar pişirilmediği için pratik ve de güzel bir tarif :)



Tart Hamuru

125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
4 yemek kaşığı toz şeker
2 yumurta
9 yemek kaşığı tepeleme un (2 su bardağından biraz fazla)
1/2 paket kabartma tozu

Elmalı Harç 

4 elma (tercihen yeşil)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tarçın
3 yemek kaşığı kuş üzümü

Yapılışı

Hamur malzemeleri sırasıyla karıştırılır. Son olarak un ve kabartma tozu karışımı eklenir. Çok sert olmayan bir hamur elde edilir, un miktarını tarifteki gibi yazdım ama kontrollü koymakta fayda var. Dörtte biri ayrılıp kalanı kalıba yayılır. 

Elmalar rendelenip diğer harç malzemeleriyle karıştırılıp hamurun üstüne yayılır. Kalan hamur unlanmış tezgahta oval şekilde açılıp bıçakla uzunlamasına aralıklı çizikler atılır. Aşağıdaki şekilde görüldüğü gibi (baktım anlatamıyorum, ArchiCAD'te hazırladım). Sonra bu hamuru tartın üstüne getirip elipsin kısa kenarından tutup çekince çizikler aralanıyor ve şerit şerit hamur hazırlamaktan daha kolayca halletmiş oluyoruz. Yapmak anlatmaktan daha kolaydı aslında :) Hattâ 9 aks yapmamışımdır muhtemelen, şemadakinden daha az yapmışımdır...

175 dereceli fırında üstü pembeleşene kadar pişirilir. 26 cm.lik bir kalıp için uygundur. Üstüne pudra şekeri de yakışır da fazla şeker yememek için dökmedim.

Zencefil Çayı

Sevgili Çiğdem o kadar güzel anlatmış ki, canım çekti. Gerçekten kurutulmuş baharat haline kıyasla daha "canlı" bir kokusu ve tadı var. Yanında -elmaları çiğden ilave edilen- elmalı turta çok yakıştı, bir sonraki tarif de o olsun. Akşam yemeği de daha sonraki...

Bu hafta sonu yeni bir şeyler yapmasaydım, çalıştığım projeleri yayınlayacaktım artık herhalde; eskizleri bambu servisin üstüne koyup fotoğrafını eşimden isteyerek :) Hele akşam yemeği olarak salçalı sulu yemek yapmak oldukça iyi geldi, uzun zamandır sadece hafta sonu yemek yapmaya vakit bulabiliyorum. O da fırında beşamel soslu bilmem ne, elbasan tava vs. ve bir çeşit çorba şeklinde tezahür ediyor. 

Malzemeler

1/2 lt. su
1 tatlı kaşığı zencefil rendesi
fincan başına 1 dilim limon ve 1 çay kaşığı bal

Yapılışı

Kaynar suya zencefil atılıp 1-2 dakika kaynatılır. Süzülüp limon ve bal ilavesiyle içilir. Balsız da olabilir istenirse.

Tahin Helvalı Topkek

Evdeki helvayı bu şekilde değerlendirmek eşimin fikriydi, geri kalan eklemeler buzlubademin fikri. Yazmadan geçemeyeceğim; helva Menemen'in helvası, butik bir lezzet; markalı ürünlerden açık ara önde bence.


Malzemeler

1 yumurta
1 çay fincanı yoğurt
1/4 çay fincanı pekmez
2 yemek kaşığı zeytinyağ
270 gr. tahin helvası
2 çay fincanı tam buğday unu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu (yarım paket=5 gr.)
1 tatlı kaşığı karbonat (1 paket=5 gr.)
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı karanfil
1 elma rendesi
1 çay fincanı iri parçalanmış ceviz

Yapılışı

Önce yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve çatalla parçalanmış helva robota atılıp çırpılır (ya da el mikseriyle). Daha sonra elma ve ceviz dışındakiler eklenip çırpılır. Son olarak elma rendelenir ve ceviz ilave edilir. Ondan sonra her zamanki gibi önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında pişirilir.

Zerdeçallı Kek

Zerdeçalı özellikle Ender Saraç çok tavsiye ediyor. Bir kere de bu bahaneyle kek yapayım bari :) Bir de kritiğini yapayım; bana eskiden beri yoğurtlu kekler biraz yağlı gibi gelirdi, bu özelliği lehime kullanmak için süt yerine yoğurt kullanıp yağı azalttım. Zerdeçal lezzeti ve kokusu belirgin bir baharat değil, tarçın gibi değil mesela. Aromadan ziyade gıda boyası efekti verdi diyebilirim.


Malzemeler

3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1/4 su bardağı fındık yağı
1/4 su bardağı limon suyu (ve kabuğu rendesi)
2,5 su bardağı un
5 gr kabartma tozu (1 tatlı kaşığı)
5 gr. karbonat
1 tatlı kaşığı zerdeçal

Yapılışı

Yapılışı için bkz. diğer kekler diyeceğim artık neredeyse. Bu zaten yayınlanan ellinci kek olmuş... 

Vanilyalı Şeker

Pastacılıkta, markette satılan hap kadar şekerli vanilinler kullanılmıyor anladığım kadarıyla. Birçok blogta yer aldığı üzere ya vanilya özütü kullanılıyor -ki ana maddesi votka- ya da vanilyalı şeker. Ve bu vanilyalı şeker vanilya ise bizim yıllardır kullandığımız başka bir şeymiş; kokusu o kadar farklı ki. İlk defa vanilyanın bir baharat olduğunu hissettim. 
Ayrıca vanilya ve vanilin farklı şeyler olup vanilinin sentetik de olabildiğini söyler wikipedia. Marketlerde satılan paketlerde şekerli vanilin yazar vanilya değil. Neden vanilinli şeker değil de şekerli vanilin o da ilginç, içinde kahir ekseriyette şeker içeriyorken... Yani hazır tutulacak tarafı yokken hem de hazırlamak bu kadar kolayken bari evde yapayım dedim :)

Malzemeler

2 vanilya çubuğu
250 gr. pudra şekeri
1 hafta süre

Yapılışı

Vanilya çubuğu küçük parçalar olacak şekilde koparılıp şekerle karıştırılır. Bir haftadan sonra kullanıma hazırdır. Robotta toz şekerle birlikte çekmek de -denemedim ama- kullanılan yöntemlerden biri.

Fotoğraf, İstanbul gezimiz esnasında Dolmabahçe Sarayı'nın bahçesinde bulunan Saat Kule Cafe'den denize bir bakış... Bunu da söylemeden geçemeyeceğim; tarihi değeri olan, dünyanın en güzel şehrinde ve boğaza sıfır bir mekân olmasına rağmen fiyatları bu özellikleri taşımayan birçok işletmeye göre uygundu.

Lokum Kek (Lamington)

Biraz da Avusturalya mutfağına gidelim. Tarif evatolyesi'ne ait, sosunu değiştirdim sadece. 36 adet lokum kek çıkıyor, kalabalık misafir için bereketli ve aynı zamanda şık bence. 


Kek Malzemeleri

4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
200 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1 su bardağı süt
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Sos Malzemeleri

2,5 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker 
5 yemek kaşığı kakao (50 gr.)
40 gr tereyağ 

2 su bardağı hindistan cevizi

Yapılışı

Tereyağ önce şekerle sonra yumurtaların ilavesiyle çırpılır. Süt eklenip çırpılır tekrar. Diğer kuru malzemeler karıştırılıp ilave edilir, çok az çırpılıp yağlanmış büyük kare borcam veya o ebatlardaki bir fırın kabına boşaltılır. 170 dereceli fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.

Kek fırına atılınca sos malzemeleri bir kapta çırpma teli yardımıyla pişirilir. Bir taşım kaynadığında ocak söndürülür, tereyağ eklenip karıştırılır. Ara ara karıştırılarak kabuk bağlamadan soğuması sağlanır.

Kek soğuduğunda dilimlenip (6x6'lık matris oluyor) çatalla önce sosa sonra hindistan cevizine bulanır. Servise  hazırdır. Veya servis anına kadar buzdolabında muhafaza edilebilir.

Coffee Break Topkeki

Coffee Break, Ankara'da bir kafeymiş, frambuazlı topkekleri de güzelmiş. Kırmızı Mutfak öyle diyor. Buzlukta frambuaz yoktu, vişneli yaptım; bir de damla çikolata ekledim. Ölçüler cup (çay fincanı) ölçüleriydi, aynı zamanda tartarak yaptım; sağlaması için cafefernando'dan faydalandım. Yalnız 140 gr. una tıpatıp uyan cup, 200 gr.dan fazla şeker alıyor. Nerede yanlışlık var anlayamadım ama ben 200 gr'a sadık kalmayı tercih ettim, bardağı tam doldurmadım.
Malzemeler

3 yumurta
200 gr. toz şeker (1 cup'tan yaklaşık %10 eksik)
113 gr. eritilip ılıtılmış tereyağ (1/2 cup olduğu rivayet ediliyor)
120 ml. süt (1/2 cup)
280 gr. un (2 cup)
1/2 paket kabartma tozu (1 tatlı kaşığı)
1 paket vanilya

125 gr. damla çikolata
1 su bardağı ayıklanmış vişne (dondurucudandı)

Yapılışı

Önce yumurtalarla şeker çırpılır. Sonra tereyağ ve süt eklenir, diğer malzemeler harmanlanıp eklenir. Çırpılıp önce çikolatalar sonra vişneler karıştırılır. Kağıt kapsüllere paylaştırılıp 170 dereceli önceden ısıtılmış fırına verilir. Bu ölçülerle ortalama 15-16 adet çıkar.

Zencefilli Kurabiye

Ne zamandır evde yapmak istemiştim, kısmet bu Cumartesi'ye imiş. Tarif, Sibel'in Kahvesi'nden. Güzel bir kurabiye velhasıl...


Malzemeler

125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı toz şeker (tarifte esmerdi)
1 yumurta
1/3 su bardağı pekmez
2 tatlı kaşığı zencefil (acı gelecekse 1 kaşık da olabilir)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı zerdeçal (şifa niyetine ekledim)
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2,5 su bardağı tam buğday unu
1 tatlı kaşığı yoğurt (kıvam için ekledim)

Yapılışı

Önce bir açıklama borçluyum; tarifte yaklaşık 3 su bardağı un yazıyordu; 2,5 koymama rağmen tavsiye edilen kıvamdan biraz sert olunca yani ele yapışmayınca azıcık yoğurt ekledim. Unu azaltarak da olabilirdi aslında.

Tereyağ, şeker ve yumurta mikser ile çırpılır. Pekmez ilave edilip tekrar çırpılır. 1,5 su bardağı un ile baharatlar, kabartma tozu vs. harmanlanıp eklenir, yoğrulur. Kalan un azar azar eklenir, hafif ele yapışan bir hamur olacak. Hamur streç filme sarılıp veya kapalı bir kaba alınıp buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Çıktığında merdaneyle 4-5 mm. kalınlığında açılıp istenildiği şekilde kesilir. Yağlanmış veya yağlı kağıt kesilmiş tepsiye alınıp 175 dereceli fırında pişirilir.

Çikolatalı Kapkek (Cupcake)

Tarifi joyofbaking'den esinlendim. Oradaki un miktarı 25 gr. daha azdı, ilk denememde yapmıştım; daha yumuşak oluyor ama dağılacak kadar yumuşak. Krema olarak da çırpılmış tereyağ yemek pek iştah açıcı gelmediğinden süt kremasıyla hazırladım. Genelde tariflerde krema ve çikolata miktarı 1:1 oranında geçiyor, sonucu bana biraz sert geldi; ikinci seferinde çikolatayı azaltarak kullandım, daha çok memnun kaldık.


Kek Malzemeleri

113 gr. oda sıcaklığında tereyağ
200 gr. toz şeker
2 yumurta
200 ml. süt
1 yemek kaşığı yoğurt
200 gr. un
50 gr. kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Ganaj Malzemeleri

200 ml. krema
160 gr. bitter çikolata

Yapılışı

Önce krema için benmaride eritilen çikolatayla soğuk krema karıştırılıp buzdolabında soğumaya bırakılır.

Bu arada kek için tereyağ, şeker ve yumurtalar çırpılır. Süt ve yoğurt eklenip karıştırılır. Kalan malzemeler (un, kakao, kabartma tozu, vanilya) harmanlanıp eklenir, kalıplara paylaştırılıp 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Buzdolabındaki krema soğuduğunda (fakat iyice sertleşmemeli) alınıp çırpılır. Pasta kreması gibi bir kıvam alınca  çırpmaya son verilip krema sıkma torbasına alınır ve kekler soğuduğunda süslenir. Soğumaya kadar geçen sürede krema, gevşememesi için yine buzdolabında bekletilir, kontrol edilir; çok sertse bir süre önceden çıkarılabilir, çalışırken zor olmaması açısından.

13 adet kapkek çıkıyor yukarıdaki ölçülerle.

Yulaflı Kurabiye

Denemelere devam edeceğimi söylemiştim, sıklıkla yaptığım birkaç tanesi dışında hep farklı tarifler uyguladığım için yine devam ederim muhtemelen :) Hiç değiştirmeden sık yaptığım tarifler nedir diye soranlar çıkar şimdi, en sık pişirdiğim bence kusursuz iki tarif söyleyeyim: limonlu kek ve üzümlü topkek.

Malzemeler

125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

1/2 su bardağı toz şeker

1 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt 

1,5 su bardağı yulaf

1 su bardağı tam buğday unu*
1  tatlı kaşığı kabartma tozu

1/2 çay kaşığı zencefil

1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 paket vanilya

1/2 su bardağı kuru üzüm

Yapılışı

Önce tereyağ, şeker ve yumurta mikserle çırpılır, üzüm dışındaki diğer malzemeler eklenip karıştırılır. Son olarak üzüm eklenir ve yağlı kağıt serilmiş tepsilere dondurma kaşığıyla toplar halinde koyulup elle biraz yassıltılır. 180 dereceli önceden ısıtılmış fırında üstü biraz pembeleşene kadar pişirilir, yaklaşık 10-15 dakika kadar. Fırından çıkarılıp sıcak tepsiden kağıdıyla birlikte alınıp soğumaya bırakılır. 

Bu ölçülerle 24 tane çıktı. Yine mini fırın tepsilerinde pişirdim, bir tepsiye 12'den fazla koymamak lazım.

*Tam buğday ununu açık almıştık, pazardan. Neredeyse arpa unu gibi, pakettekilere bakışa daha iri kepekliydi.

İç Pilav -ve Kuzu Tandır-

Düdüklüde pişen ete tandır demek pek isabetli olmayabilir ama fırını bekleyecek 2,5 saatim olmuyor genelde. Fissler sağolsun; 20 dakikada pişirdi. Sonra biraz tereyağıyla teflon tavada 1-2 dakika çevirdim. Gelelim iç pilava:
Malzemeler

1 su bardağı pirinç
1,25 su bardağı su (pirinci kavurmadığım için suyunu az koyuyorum)
1 küçük soğan
1-2 yemek kaşığı çam fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı yenibahar
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı tuz
tereyağ + zeytinyağı

Yapılışı

Pirinç en az 30 dakika ıslatılır. Yağda ince doğranmış soğan kavrulur. Ve fıstıklar ayrı bir yerde kavrulup su ve diğer malzemelerle birlikte tencereye eklenir. Su kaynadığında pirinç yıkanıp süzülüp eklenir. Kaynamaya başladığında altı kısılıp kapağı örtülerek pişmeye bırakılır. Elif Korkmazel'in bir misafirinden öğrendiğimden beri piştikten sonra üstünü kağıt havluyla örtmüyorum, kapağı birkaç dakika açık bırakıyorum; böylece buharı uçup gitmiş oluyor. Sonra karıştırıp kapağı kapatıyorum. 

Biraz et suyu kullanılırsa daha lezzetli oluyor.

Tandır (Çiğdem Hanım'ın isteği üzerine ilavedir)

2 incik (1/2 kg) kişi başı 1 incik
su
tereyağ + az zeytinyağ

Düdüklüde minimum su ile pişirilir. Fissler kullandım; ikinci çizgide 20 dakika pişirdim. Buharı çıkana kadar bekledikten sonra açıp etleri sıyırıp az yağda teflonda 1-2 dakika çevirdim. Teflon kısmı servisten hemen önceydi. Tuz dahil hiçbir baharat kullanmadım, marine edecek zamanım da yoktu çünkü. Öncesinde zeytinyağla birlikte soğan, sarımsak, karabiber, kekik ve hatta bence balzamik sirke vs.den oluşan bir sosta bekletilebilirdi. Ama sade hali de güzeldi, eşime bile ağır gelmedi.

Erikli Turta

Bazen bir lezzeti nasıl ifade edeceğimi bilemiyorum. Koku ve tat verilerini de buradan aktarılabilseydi ilk 24 saat içinde bütün okurlar bu tarifi yapıyor olurdu, o kadar söyleyeyim.


Her bir katmanın tarifi ayrı bir siteden. Hamur joyofbaking'den, ara dolgu lezzetibol'dan, eriklerin şekli ve üstüne marmelat pişirme fikri de cafefernando'dan. Topluca tarifi yazmadan önce aşağıdaki hamurun 20-23 cm'lik bir kalıp için tavsiye edildiğini, 26 cm çap için biraz ince düştüğünü ama pişince fena da olmadığını belirteyim. Yumurta iri seçilip diğerleri % 20-25 oranında arttırılabilir. Bir defasında sadece unu 45 gr arttırdım; o da olmuştu. 

Malzemeler

Hamur Malzemeleri

195 gr. un (1+1/2 cup)
113 gr. tereyağ (1/2 cup)
50 gr. toz şeker (1/4 cup)
1 yumurta (hafif çırpılmış)
bir çimdik tuz

Ara Dolgu

150 gr. çekilmiş fındık
2 yumurta akı
3 yemek kaşığı toz şeker

8-10 İtalyan erik 
3 kaşık toz şeker

Yapılışı

Soğuk küp doğranmış tereyağ diğer malzemelerle hızlıca karıştırılıp hamur hazırlanır, yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş kalıba yayılır. (Bu hızlıca o kadar hızlıca ki, hamurun içinde erimemiş tereyağ parçaları kalabiliyor mercimek büyüklüğünde, sorun etmeyip aynen öyle bırakıyoruz, toparlanmış olması yeterli.) Hamur yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş kalıba yayılıp buzdolabında dinlenmeye alınır. Diğer tart hamurlarına göre biraz daha yumuşak oluyor, şaşırtmasın.

Fındıklar rondoda unufak olana dek çekilir, yumurta akları ve şekerle karıştırılır ve hamurun üstüne yayılır. İnce dilimlenmiş 5-6 erik tartın üstüne dizilir. 190 dereceli sıcak fırına atılıp yaklaşık 30 dakika pişirilir (hamurun renginden ve eriklerin yumuşaklığından piştiği anlaşılıyor zaten). Tart pişerken 3-4 erik soyulup rendelenip 3 kaşık şekerle pişmeye bırakılır. Kaynamaya başladıktan  6 dakika sonra altı söndürülüp fırından çıkan tartın üstüne fırçayla sürülür. Parlaklık vermesi için sürülür dense de total lezzete büyük etki ettiğini düşünüyorum, yiyince siz de öyle düşüneceksiniz bence. 

Fotoğrafta sürülen marmelat için eriklerin kabuğunu soymuştum, soymadan yapınca kızıl bir rengi oluyor.

İlave Not: İkinci yapışımda Tefal Airbake kullandım (onu da ilk kullanışım) ve ömrümde ilk defa pişmemiş bir tart hamuruyla karşılaştım. Kalıptan emin değilsek, cheesecake gibi önce tabanı biraz pişirelim.

Midye Poğaça

Klasik poğaçaya göre biraz daha uğraştırıcı ama verilen emeğe değiyor :) 


Malzemeler

2 yumurta
200 ml. süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı sirke
aldığı kadar un 
1 paket kabartma tozu

150-200 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

250-300 gr. beyaz peynir
1/2 demet maydanoz

Yapılışı

Hamur malzemeleri yoğrulup kulak memesi kıvamına gelinceye kadar un eklenir. Hamur en az 15 dakika dinlenirken maydanoz doğranıp iç harç hazırlanır. Dinlenmiş hamur 4'e bölünüp unlanmış tezgahta merdaneyle  bir kenarı yaklaşık 40 cm.lik kare şeklinde açılır (40 cm, iki karış gibi düşünülebilir). Açılan yufka ayrı bir yere alınıp üstüne spatulayla yumuşak tereyağ sürülür. Diğer bezeler de sırayla açılıp araları yağlanarak üst üste koyulur. 4. yufka da koyulduğunda yağlanmaz ve merdaneyle tek yönde büyütülür. (Bir kenarı 40 cm kalırken diğer kenarı 60 cm olacak şekilde büyütülür). Ondan sonra 4. yufkanın da üstüne tereyağ sürülüp sıkı bir rulo yapılır ve streç filme sarılıp bir tepsiye alınır, yağın tekrar donması için buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir*. Buzdolabından çıkınca parmak genişliğinde dilimlenir, dilimler unlanmış tezgahta merdaneyle büyütülür. Ortalarına peynirli harç koyup kapatılır. Yağlanmış tepsiye dizilip 200 dereceli fırında pembeleşene kadar pişirilir. Bu ölçülerle 20-25 adet çıkıyor.

*Buzdolabı aşaması kesinlikle atlanmamalı, tecrübeye dayanarak söylüyorum; içindeki yağın yumuşak olmaması gerekiyor ki rahat çalışılabilsin, yoksa vıcık vıcık oluyor, hele İzmir'de bir yaz günüyse :(

Badem Unlu Kurabiye

İftar menüsünden bir tarif yayınlayacaktım ama görüntüleyemediğimiz için başka bahara kaldı...

Malzemeler

250 gr. tereyağ
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1,25 su bardağı badem (150 gr.)
3,5 su bardağı un
1/2 paket kabartma tozu
1/2 paket vanilya

Yapılışı

Önce bademler robotta çekilip neredeyse un haline getirilir. (Tamamen un olacak kadar çekmedim, biraz parçacıklar kalmasına izin verdim.) Tavada sürekli karıştırılarak biraz kavrulur ve başka bir kaseye alınıp soğumaya bırakılır. Bu arada oda sıcaklığındaki tereyağ, şeker ve yumurtalar mikser ile çırpılır. Bütün kuru malzemeler ayrı bir kapta harmanlanıp karışıma yedirilir. Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye küçük dondurma kaşığıyla toplar halinde dizilir, zaten çok cıvık olduğu için elle bezelemek zor olur. Üstlerine elle bastırılıp yassıltılır ve 180 dereceli fırında pembeleşene kadar pişirilir. Çok çabuk pişiyorlar, 10-15 dakika gibi.

Bu ölçüyle 44 adet kurabiye çıktı.

Kuru Kayısılı Topkek

Tarif pastacı'ya ait. Onunkiler daha güzel görünüyorlar :)



Malzemeler


2 yumurta
4 kahve fincanı toz şeker
2 kahve fincanı yoğurt
2 kahve fincanı sıvı yağ (fındık yağı kullandım)
6 kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
limon kabuğu rendesi
kuru kayısı 


Yapılışı


Kuru kayısılar sıcak suda bekletilip doğranır. Diğer malzemeler çırpıldıktan sonra son olarak suyu süzülmüş kayısı eklenip kalıplara boşaltılır. 170 dereceli fırında pişirilir. Bu ölçülerle 14 adet çıktı.

Meyveli İrmik Pastası

Bir iki haftadır inşaatın gündemi yoğundu, hafta sonu mutfağa girip -tabiri caizse- 3 saat blok ders yaptım ve kendime geldim :) Dersin alt başlıklarından biri meyveli pastaydı. Tarifin ana fikrini hemşirelik hocası Nazan Hanım'dan aldım. Tabanında bisküvi yerine pandispanya kullandım, markette ananas olmadığı için yerine şeftali koydum, adını da 'tropikal' yerine 'meyveli' olarak değiştirdim tabi :)



Pandispanya Malzemeleri


1 yumurta (iri)
1/2 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı su
1/4 su bardağı kakao
3/4 su bardağı un
1/2 paket kabartma tozu


İrmik Tatlısı Malzemeleri


1 lt. süt
7 yemek kaşığı irmik
9 yemek kaşığı toz şeker
damla sakızı
50 gr. tereyağ


2-3 şeftali


Yapılışı


Önce yumurta ve şeker çırpılır. Diğer malzemeler de eklenip 26 cm.lik yağlanmış kelepçeli kalıba yayılır ve 170 dereceli fırında pişirilir. Pandispanya ılınırken şeftaliler dilimlenir. İrmik tatlısı pişirilip kaynadığında altı kapatılıp tereyağ eklenir. Pandispanyanın üstüne çok azı boşaltılıp yayılır. Meyve dilimleri olabildiğince her yeri kaplayacak şekilde dizilip kalan tatlı da boşaltılır. Buzdolabında dinlenmeye bırakılır. 

Not: Pandispanyaya su eklemek yerine 2 yumurta da kullanılabilir.

Vişneli Turta

Tarif, iş arkadaşım Nurhan Hanım'a ait. Hem pratik hem lezzetli :)  Kendisine tekrar teşekkür ederim.



Malzemeler


125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
2 yumurta
3/4 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı un
1/2 çay bardağı nişasta
1/2 paket kabartma tozu
1/2 paket vanilya


1 su bardağı vişne
pudra şekeri


Yapılışı


Tereyağ, şeker ve yumurta mikser ile çırpılır. Diğerleri de ilave edilip çırpılır (veya karıştırılır) ve yağlanmış mini fırın tepsisine kaşıkla yayılır. Cıvık bir hamur oluyor, kek hamuruyla kurabiye hamuru arası. Üstüne vişne taneleri dizilip 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir. Soğuyunca pudra şekeri serpilip servis yapılır.

Damla Sakızlı Kakaolu Kek

Tatmin etmeyen denemelerim diye bir kategori açsam belki de kekler kategorisini geçer. Mesela bugün enginarlı kiş yaptım, içinde enginar tadı olmayan... Daha önce de muzlu kek yapmıştım, içinde muz kokusu olmayan (enginara göre daha kokuluydu aslında). Damla sakızı da kokusunu en çok muhallebide belli eden bir şeymiş bunu anladım. Ama keki folyoya sarıp işyerime her götürdüğümde folyoyu açar açmaz mis gibi damla sakızı kokusu geliyordu. Yani muhallebiye koyduğumun 4 mislini koymama rağmen muhallebideki kadar tatmin edici olmasa da bunu yayınlamaya değer buldum.



Malzemeler


2 yumurta
3 çay bardağı toz şeker
2 çay bardağı sulu ayran (veya süt)
1 çay bardağı sıvı yağ
4 çay bardağı un
1 çay bardağı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
4 parça damla sakızı  (dövülmüş)


Yapılışı


Yumurta ve şeker çırpılır, diğer malzemeler de sırayla eklenip çırpılır. Yağlanıp unlanmış baton kalıba boşaltılıp 170 dereceli fırında pişirilir.

Dızmana

Bir Rumeli tarifi olan dızmanayı internetteki tariflerin sentezi olarak uyguladım, o yüzden belli bir kaynak veremiyorum. 


Hamur Malzemeleri

1 su bardağı su
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket instant maya
1'er tatlı kaşığı toz şeker ve tuz
aldığı kadar un

biraz çökelek (olmasa da olur)

Sos Malzemeleri

125 gr. kaymak
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
1/4 su bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Hamur yoğrulup kabarmaya bırakılır. Sonra mandalin büyüklüğünde yuvarlak bezeler yapılıp yağlanmış tepsiye dizilir. Bu aşamada üstü örtülüp 5-10 dakika daha dinlendirilirken sos hazırlanır. Sos malzemeleri -önce kaşık sonra blender yardımıyla- karıştırılır.

Çökelek koyulacaksa, 3 parmakla çöreklerin üstüne bastırılarak çukurlar oluşturulup oralara çökelek koyulur.

Sos, fırçayla bezelerin üstüne sürülür. Artanını da üstüne gezdirdim. Artması normal mi, sosu daha az mı yapmam gerekiyordu, bunu bilmiyorum. Bilenlerin yorumlarını bekliyorum :) 

180 dereceli fırında pişirilir. 

Bu ölçülerle 8 beze çıktı, 30 cm. çapındaki bir tepsiye tam geldi. 

Çilekli Tartölet

Hafta sonu mutfakta çok şey yapma imkanım oldu yani çok güzel geçti :) Yaptıklarımın üçü yeni tarifti. Birincisi tartölet; ikincisini haftaya yayınlarım inşallah, diğer tarifi biraz daha geliştirmem gerekir. Tartölet, daha önce yaptığım tarta çok benziyor aslında, sadece formu değişik diyebilirim. 



Hamur Malzemeleri

125 gr. tereyağ (soğuk)

1 yumurta akı

50 gr. pudra şekeri (1 çay bardağı)
250 gr. un
biraz soğuk su

Krema Malzemeleri

500 ml. süt

1/2 su bardağı un

1/2 su bardağı toz şeker

2 yumurta sarısı

1 paket vanilya

çilek

Yapılışı

Küp kesilmiş tereyağ diğer malzemelerle karıştırılıp sert bir hamur olacak şekilde hızlıca yoğrulur. Hamur kırıntı gibi kalıp toparlanmazsa soğuk su eklenir. Tartölet kalıplarına yayılıp 180 dereceli fırında biraz pembeleşecek şekilde pişirilir. Krema malzemeleri çırpma teli yardımıyla pişirilir, vanilya piştikten sonra eklenir. Tartöletlere paylaştırılır, meyvelerle süslenir ve buzdolabında dinlenmeye bırakılır. 

Aynı gün içinde tüketileceği için tart jölesi kullanmadım.


Bu ölçüyle 6 tartölet çıktı. Kreması biraz arttı; bence 2 bardak sütten de yapılabilir. 

Peynirli Kiş

Peyniri değerlendirmek için böyle bir şey uydurdum işte... Biz beğendik :)


Hamur Malzemeleri

125 gr. tereyağ
1 yumurta (küçük)
1 çay bardağı su
2,5 su bardağı tam buğday unu
1/2 paket kabartma tozu

Dolgu Malzemeleri

250 gr. tulum peyniri
2 yumurta (küçük)
1 paket krema (200 ml.)
yarım demet maydanoz

Yapılışı

Küp kesilmiş soğuk tereyağ ve diğer hamur malzemeleri hızlıca yoğrulur. (Tart tariflerinde hamurla fazla oynanmadığı söylendiği için hızlıca dedim) Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tart kalıbına elle yayılıp -veya merdaneyle açılıp- üstüne dolgu karcı koyulur. 180 dereceli fırında pişirilir.

Gelelim neyi neden yaptığıma; İzmir tulumu yeterince tuzlu olduğu için hamura tuz eklemedim. Tam buğday unu beyaz una kıyasla çok sert bir hamurla sonuçlandığı için kabartma tozu kullandım, çeyrek paket de kullanılabilirmiş bence. Yumurtaların küçük olmasının sebebi de köy yumurtası olmalarıydı.

Haşhaş Tohumlu Topkek

Bol yoğurtlu bir tarif. İlk başta biraz garip gelmişti azıcık yumurta ve bu kadar çok yoğurt, ama çok güzel oldu, yumuşacık :) Bu kıvamda yoğurtla tepkimeye giren karbonatın da etkisi var bence.


Aşağıda çay fincanı olarak yazan ölçü, tarifte cup ölçüsü olarak geçiyordu, Arcopal çay fincanı kullandım, yani 200 ml.lik su bardağından biraz daha büyük. Teaspoon olarak küçük boy bir tatlı kaşığı (Jumbo'nunki) kullandım ve tepeleme değil, silmeye yakın. Çok şükür ki kullandıkları yemek kaşığı bizimkiyle aynı...

Malzemeler

2 çay fincanı un
2/3 çay fincanı toz şeker (tarifte 1/2 cup idi)
2 yemek kaşığı haşhaş tohumu
1 tatlı kaşığı kabartma tozu (silmeye yakın)
1 tatlı kaşığı karbonat (silmeye yakın)
1/4 tatlı kaşığı tuz (koymayı unuttum)
1 yumurta
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi (bunu ölçmem genelde)
2 yemek kaşığı limon suyu
227 gr. -katı olmayan- yoğurt (1 çay fincanı)

Yapılışı

Bu sefer önce yumurtayla şekeri çırpmıyoruz. İlk 6 malzeme (yani kurular) ayrı bir kapta diğerleri ayrı bir kapta karıştırılıyor. Sıvıları robota atıp çırptım, sonra un karışımını da içine atıp bir miktar daha çırptım. Ve kalıplara paylaştırılıp 170 dereceli fırında pişirdim. Mini fırın tepsisiyle tek seferde pişiyor; 9 adet çıktı.

Katı Pekmezli Topkek

Katı pekmezli son tarif bu, gelecek yıl babam yine alırsa yeni bir şeyler deneyebilirim. Limonluyu baharatlıdan daha çok beğendim.



Malzemeler


4 yumurta (küçük)
3,5 kaşık katı pekmez
1/4 su bardağı limon suyu
1/4 su bardağı su
1/2 su bardağı fındık yağı
1 limon kabuğu rendesi
3 su bardağı tam buğday unu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya


Yapılışı


Yumurtalar pekmezle çırpılır. Sonra sıvılar ve sonra diğer malzemeler eklenip tekrar çırpılır. Kapsüllere paylaştırılıp 170 dereceli fırında pişiirlir. 14 adet topkek çıktı.

(Çikolatalı) Fındık Kreması

Meşhur bir markanın bayılarak yediğimiz fındık kremasına benzemiyor, baştan uyarayım. Hatta diğerlerine de benzemiyor ama çikolata ve az miktarda fındıkla karıştırılmış margarin yemek istemediğim için böyle bir şey denemek istedim. İlhamımı hafiftarif'ten aldım.



Malzemeler


300 gr. fındık
100 gr. bal
1 çay bardağı su
100 gr. bitter çikolata


Yapılışı


Önce fındıklar rondoda çekilir yeterli olmazsa blender ile de çekilir. Olabildiğince kremsi bir hal alır. Nohuttan humusa geçiş gibi zorlu bir aşama bu. Sonra bal eklenip karıştırılır. Bu haliyle de profiterol hamurunun yumurta yedirilmemiş hali gibi oluyor, yani o halde ekmeğe sürülmez bence. İçine yarım çay bardağı su eklenip (çikolatasız) fındık kreması olarak kullanılabilir bu aşamada. Ama tadını bilmiyorum çünkü ölçüsü bozulmasın diye tadına bakmadım. Çikolata ekleyeceğim için yarım çay bardağı daha su ekledim ve sonra da benmaride eritilmiş çikolatayı ekledim. Fotoğraftaki 2 kabı dolduracak miktarda çıkıyor, çay kaşığını da ölçek olsun diye koyduk.

Ispanaklı Krep

Mutfakta özgüveni olmayan herkes krep yapıp kendine güvenmeye başlayabilir, bu kadar kolay ve de eğlenceli ayrıca.



Tarif yeşilkivi'ye ait. Onun 6 krepi olmuş, benim 4 oldu aynı ölçüyle. Ya kepçe boyu farklıydı ya da bardak ve yumurta, neyse...


Ispanaklı Harç Malzemeleri


400 gr. ıspanak (küçük bir demet)
1 soğan
zeytinyağı
tuz, karabiber


Krep Malzemeleri


1 su bardağı un
1 su bardağı süt
2 yumurta (küçük)
biraz tuz


Domates Sosu Malzemeleri


1 küçük soğan
1 diş sarımsak
2 domates (buzluktan püre halinde kullandım)
1 çay kaşığı şeker
zeytinyağı
tuz, karabiber, nane, kekik


ve kaşar


Yapılışı


Önce ıspanaklar yıkanıp, doğranır. Zeytinyağında soğan çok az pembeleşince ıspanaklar eklenip suyu çektirilir. Tuz, karabiber eklenir.


Başka bir tencerede önce soğan ve sarımsak kavrulup ardından domatesler pişirilir. Baharat ilave edilip o da bekletilir.


Krep için bütün malzemeler blender ile çırpılıp yağlanmış kızgın teflon tavaya bir kepçe dökülür. Tavanın tabanına yaydırılıp kısık ateşte pişirilir. Tavayı salladığımızda altı pişmiş demektir, kızarması için biraz daha tutulup spatula yardımıyla çevrilir. Arkası da kızarınca alınıp tavaya çok az daha yağ damlatılıp diğer krep pişirilir.


Herşey hazırlandıktan sonra krepler ıspanaklı harçla rulo yapılıp (ya da bohça şeklinde doldurulup ters de kapatılabilinir) en küçük kare borcama dizilir. Üstüne domates sosu, en üste de kaşar dilimleri koyulup 160 dereceli fırında kaşar eriyene kadar pişirilir.

Damla Çikolatalı Kurabiye - 2

Daha önce yulaflı versiyonunu denemiştim ya, bu onun yulafsızı. Evde her zaman yulaf bulunmayabilir, böyle de denemek istedim. Tarifin sahibi Özlem Hanım. Yine azıcık değiştirdim tarifi, kalori eksilttim aslında. Çok cıvık olmasa da yulaflıdan daha yumuşak bir hamur oldu, o yüzden elimle bezelemektense dondurma kaşığıyla (fotoğraftaki) bezelemeyi tercih ettim. Hem hepsi aynı boyda oldu böylece.



Malzemeler


250 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
200 gr. toz şeker (1 su bardağı)
2 yumurta
520 gr. un (4 su bardağı)
1/2 paket kabartma tozu (1 tatlı kaşığı silme)
1 paket vanilya
125 gr. damla çikolata (1 su bardağından az)


Yapılışı


Tereyağ, şeker ve yumurtalar mikser ile çırpılır. Ardından un, kabartma tozu ve vanilya eklenip yoğrulur. Küçük dondurma kaşığıyla yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyulup üstlerine parmakla basılıp yassıltılır. (Mini fırın tepsilerinde 4 defada pişirdim. Toplam 46 tane çıktı, çok bereketli bir tarif bence.) 180 dereceli fırında yaklaşık 15 dakika pişirilir. Fırından çıkarıldığında yağlı kağıtla birlikte tepsiden alınır. 

Salçalı Kurabiye

Tarifi gülaymutfakta'dan aldım. Nane yerine karabiber kullandım, gerisi aynı. Ve de çok beğendik :) Şimdi düşünüyorum da kekik de yakışırdı, yaparken koymak aklıma gelmedi ama aşağıya yazıyorum. Bundan sonrakilerde inşallah...



Malzemeler


200 gr. tereyağ
2 yumurta (1'inin sarısı üstüne sürülür)
1/2 çay bardağı sirke
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı mahlep
1 çay kaşığı karabiber (aslında göz kararı öğüttüm)
1/2 tatlı kaşığı kekik
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un (tam buğday kullandım)


Yapılışı


Yumuşak bir hamur yoğrulup tezgahta merdaneyle açılır. (Unlayarak açtım) Kalıpla veya bıçakla kesilip tepsiye dizilir. Üstüne yumurta sarısı sürülüp çörekotu serpilir. 180 dereceli fırında yumurta sarıları pembeleşene kadar pişirilir. Hamurun rengi koyu olduğu için pişip pişmediğini anlamak biraz daha dikkat istiyor bence, yanmasından korktum. 


Yaklaşık 2,5 mini fırın tepsisi kadar çıktı.

Kivili Kup

Aslında vişneli kup ve çilekli kupu tercih ederim ama buzdolabında varlığını unuttuğum kiviler gördüm. Bu tatlı, onları değerlendirme tarifi oldu.



Malzemeler

1 lt. süt

4 yemek kaşığı un (76 gr.)

2 yemek kaşığı nişasta (16 gr.)

1 yumurta

2 kahve fincanı toz şeker

1 paket vanilya

200 ml. krema


6 kivi
1 çay bardağı toz şeker (69 gr.)
2 yemek kaşığı nişasta (16 gr.)

Yapılışı

Bir tencereye muhallebi malzemeleri, başka bir kaba kivi sosu malzemeleri alınır. Muhallebi için (vanilya ve krema dışındaki malzemeler) sürekli çırpılarak pişirilir. (Bu pişme aşamasının yaklaşık yarısında meyve sosu pişirilmeye başlanır.)  Muhallebi kaynamaya başlayınca ocak kapatılıp vanilya ve krema ilave edilir, mikserle çırpılır. Kaselere boşaltılır, biraz ılınınca (üstü kabuk tutunca) meyve sosu dökülür. 


Belki damla sakızı da yakışırdı, bilmiyorum. Neredeyse her tarife koyarım, buna nedense koymadım.


Bu tarifle 10 kup çıktı ama birinin meyve sosu yok.

Şekersiz Topkek

Şekersiz ama tatsız değil; katı pekmez* kullandım. Aslında katı pekmezi tüketmek için yaptım. Ve bu vesileyle rafine şeker kullanmadığım bir tarife ulaşmış olduğum için çok memnunum :)



Malzemeler


3 yumurta (iri değil)
3,5 yemek kaşığı katı üzüm pekmezi
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı fındık yağı
2 su bardağı kepekli un
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı zerdeçal
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 su bardağı ceviz kırığı


Yapılışı


Yumurtalar pekmezle çırpılır, sonra sıvılarla beraber çırpılır. Ardından ceviz dışındaki malzemeler eklenip çırpılır, son olarak ceviz ilavesiyle kağıt kapsüllere paylaştırılır. 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında pişirilir. 13 adet çıktı.


* Kendisiyle bu kış tanıştım. Kıvamı tereyağa göre biraz daha sert, ilginç bir ürün. Kuru üzüm ve suyla yapılıyormuş. Kilis'te üretilmiş, başka yörelerinki de çok farklı olmasa gerek. Kaşık kaşık yemek biraz zor benim için, ben de bu şekilde tüketmeye karar verdim. Hem kekler daha sağlıklı olsun :)

Gül Kurabiye

Bir öncekinden biraz daha kıtır bir kurabiye. Hazır hamuru değiştirmişken şeklini de değiştireyim dedim. (Tarifi buradan aldım, şeklini de bir-dilim-aşk'tan)



Malzemeler


250 gr. tereyağ
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta 
1 yemek kaşığı yoğurt
aldığı kadar un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya


4 elma
4 yemek kaşığı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı tarçın
1/2 su bardağı ceviz kırığı


Yapılışı


Önce elmalar rendelenip şekerle birlikte kısık ateşte pişirilir. Tarçın ve gül suyu eklenir. Suyunu çekince ılınmaya bırakılır. Hamur kulak memesi yumuşaklığında hazırlanıp 32 beze yapılır. Poğaça bezesi gibi tezgahta açılıp  90 derecelik 4 dilim elde edecek şekilde kesikler atılır (kesikleri dairenin merkezine yaklaştırmıyoruz tabi). Bezelerin ortasına elma püresi koyup karşılıklı çeyrek daire dilimleri gül yaprağı şeklinde kapatılır. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirilir. Hafif pembeleşince çıkarılıp soğuduğunda pudra şekeri serpilerek servis yapılır.


Elma püresini 1 yemek kaşığı gül suyu ilavesiyle pişirmiştim ama yerken kokusu farkedilmiyordu, daha çok koysam olur muydu bilmiyorum. Deneyen varsa tecrübelerinden istifade etmek isterim.

Kaşarlı İstiridye Mantarı

Bir Pazar günü mutfakta 3 çeşit yemek yapmak haftanın yorgunluğunu atmak adına yapılabilecek en önemli faaliyetlerden biri :) Ne zamandır mutfağa zaman ayıramamıştım, çok iyi geldi, kendime geldim resmen...

Beşamel sos ve fırın aşamalarına vakit yoksa ocakta da lezzetli sonuçlar almak mümkün; aşağıdaki gibi. 

Malzemeler

1/2 kg istiridye mantarı

1 büyük soğan

kaşar

4-5 dal dereotu

tuz, karabiber, nane, kekik

zeytinyağ (sarımsak aromalı*)

Yapılışı

Mantarlar yıkanıp istenilen büyüklükte doğranıp (veya kopartılıp) üstüne limon sıkılır. Yemeklik doğranmış soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur, ardından mantarlar ilave edilip orta hararetli ateşte pişirilir. Baharatlar ve dereotu eklenip üstüne kaşar dilimleri kapatılır. 1-2 dakika sonra yani kaşarlar eridiğinde ocak söndürülür. 


* yağlığın içinde 1 diş sarımsak bekleterek elde ediyorum.

Orman Meyveli Tart

Bir tecrübemi paylaşmakla başlayayım söze; bir süredir keklerde, hamur işlerinde tam buğday unu tercih ediyorum, daha doğal ve sağlıklı olduğu için. Bir kaç seferdir tartlarda da kullandım; memnun kalmadım. Diğeri böğürtlenli elmalı tarttı, bunda da sonuç aynı oldu, hamur çok sert oldu nedense. Bilemiyorum belki de başka faktörler devreye girmiştir ama ikisinin en görünür ortak noktası tam buğday unu olduğu için paylaşma ihtiyacı hissettim.

Bu arada marmelatlı tartölette de kullanmıştım; belki kabartma tozunun etkisiyle sorun çıkarmadı orada.


Hamur Malzemeleri

125 gr. tereyağ (soğuk)

1 yumurta akı

1 çay bardağı pudra şekeri (42 gr.)

aldığı kadar un

Krema Malzemeleri

500 ml. süt

1/2 su bardağı un

1/2 su bardağı toz şeker

2 yumurta sarısı

1 paket vanilya
varsa 1 yemek kaşığı labne veya yoğurt (ekşi olmayacak)

Sos Malzemeleri

1 su bardağı vişne 
1 su bardağı böğürtlen

1/2 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası (18 gr)
1 çay bardağı su

Yapılışı

Hamur malzemeleri sırasıyla karıştırılıp sert bir hamur olacak şekilde un eklenerek yoğrulur. Hamur, yağlı kağıt serilmiş 25 cm. çapındaki kalıba elle yayılır. 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında biraz pembeleşecek şekilde (yaklaşık 15-20 dakika) pişirilir. 

Taban fırında pişerken 2 tencerede krema ve meyveli sos pişirilir. Krema malzemeleri çırpma teli yardımıyla pişirilir, vanilya piştikten sonra eklenir. Ocaktan alınıp arada bir karıştırılarak kabuk tutması engellenir. Meyveli sos için de nişasta suyla eritilip diğer bütün malzemelerle birlikte sürekli karıştırılarak pişirilir. Her ikisi de kaynamaya başladığında ocaktan alınır. Bu arada tart fırından çıkartılıp ilk sıcaklığı çıkana kadar beklenir. Kremaya varsa labne veya yoğurt eklenir ve ılındığında tart tabanının üstüne yayılır. Üstüne de sos dökülür. Buzdolabında dinlenmeye alınır. Üç ayrı malzeme grubu ayrı ayrı hazırlanıyorsa da bir anda hepsi bitmiş oluyor, tart yapmak pratik bir şey bence. :)