Erikli Turta

Bazen bir lezzeti nasıl ifade edeceğimi bilemiyorum. Koku ve tat verilerini de buradan aktarılabilseydi ilk 24 saat içinde bütün okurlar bu tarifi yapıyor olurdu, o kadar söyleyeyim.


Her bir katmanın tarifi ayrı bir siteden. Hamur joyofbaking'den, ara dolgu lezzetibol'dan, eriklerin şekli ve üstüne marmelat pişirme fikri de cafefernando'dan. Topluca tarifi yazmadan önce aşağıdaki hamurun 20-23 cm'lik bir kalıp için tavsiye edildiğini, 26 cm çap için biraz ince düştüğünü ama pişince fena da olmadığını belirteyim. Yumurta iri seçilip diğerleri % 20-25 oranında arttırılabilir. Bir defasında sadece unu 45 gr arttırdım; o da olmuştu. 

Malzemeler

Hamur Malzemeleri

195 gr. un (1+1/2 cup)
113 gr. tereyağ (1/2 cup)
50 gr. toz şeker (1/4 cup)
1 yumurta (hafif çırpılmış)
bir çimdik tuz

Ara Dolgu

150 gr. çekilmiş fındık
2 yumurta akı
3 yemek kaşığı toz şeker

8-10 İtalyan erik 
3 kaşık toz şeker

Yapılışı

Soğuk küp doğranmış tereyağ diğer malzemelerle hızlıca karıştırılıp hamur hazırlanır, yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş kalıba yayılır. (Bu hızlıca o kadar hızlıca ki, hamurun içinde erimemiş tereyağ parçaları kalabiliyor mercimek büyüklüğünde, sorun etmeyip aynen öyle bırakıyoruz, toparlanmış olması yeterli.) Hamur yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş kalıba yayılıp buzdolabında dinlenmeye alınır. Diğer tart hamurlarına göre biraz daha yumuşak oluyor, şaşırtmasın.

Fındıklar rondoda unufak olana dek çekilir, yumurta akları ve şekerle karıştırılır ve hamurun üstüne yayılır. İnce dilimlenmiş 5-6 erik tartın üstüne dizilir. 190 dereceli sıcak fırına atılıp yaklaşık 30 dakika pişirilir (hamurun renginden ve eriklerin yumuşaklığından piştiği anlaşılıyor zaten). Tart pişerken 3-4 erik soyulup rendelenip 3 kaşık şekerle pişmeye bırakılır. Kaynamaya başladıktan  6 dakika sonra altı söndürülüp fırından çıkan tartın üstüne fırçayla sürülür. Parlaklık vermesi için sürülür dense de total lezzete büyük etki ettiğini düşünüyorum, yiyince siz de öyle düşüneceksiniz bence. 

Fotoğrafta sürülen marmelat için eriklerin kabuğunu soymuştum, soymadan yapınca kızıl bir rengi oluyor.

İlave Not: İkinci yapışımda Tefal Airbake kullandım (onu da ilk kullanışım) ve ömrümde ilk defa pişmemiş bir tart hamuruyla karşılaştım. Kalıptan emin değilsek, cheesecake gibi önce tabanı biraz pişirelim.

Midye Poğaça

Klasik poğaçaya göre biraz daha uğraştırıcı ama verilen emeğe değiyor :) 


Malzemeler

2 yumurta
200 ml. süt
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı sirke
aldığı kadar un 
1 paket kabartma tozu

150-200 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

250-300 gr. beyaz peynir
1/2 demet maydanoz

Yapılışı

Hamur malzemeleri yoğrulup kulak memesi kıvamına gelinceye kadar un eklenir. Hamur en az 15 dakika dinlenirken maydanoz doğranıp iç harç hazırlanır. Dinlenmiş hamur 4'e bölünüp unlanmış tezgahta merdaneyle  bir kenarı yaklaşık 40 cm.lik kare şeklinde açılır (40 cm, iki karış gibi düşünülebilir). Açılan yufka ayrı bir yere alınıp üstüne spatulayla yumuşak tereyağ sürülür. Diğer bezeler de sırayla açılıp araları yağlanarak üst üste koyulur. 4. yufka da koyulduğunda yağlanmaz ve merdaneyle tek yönde büyütülür. (Bir kenarı 40 cm kalırken diğer kenarı 60 cm olacak şekilde büyütülür). Ondan sonra 4. yufkanın da üstüne tereyağ sürülüp sıkı bir rulo yapılır ve streç filme sarılıp bir tepsiye alınır, yağın tekrar donması için buzdolabında 1-2 saat dinlendirilir*. Buzdolabından çıkınca parmak genişliğinde dilimlenir, dilimler unlanmış tezgahta merdaneyle büyütülür. Ortalarına peynirli harç koyup kapatılır. Yağlanmış tepsiye dizilip 200 dereceli fırında pembeleşene kadar pişirilir. Bu ölçülerle 20-25 adet çıkıyor.

*Buzdolabı aşaması kesinlikle atlanmamalı, tecrübeye dayanarak söylüyorum; içindeki yağın yumuşak olmaması gerekiyor ki rahat çalışılabilsin, yoksa vıcık vıcık oluyor, hele İzmir'de bir yaz günüyse :(

Badem Unlu Kurabiye

İftar menüsünden bir tarif yayınlayacaktım ama görüntüleyemediğimiz için başka bahara kaldı...

Malzemeler

250 gr. tereyağ
2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1,25 su bardağı badem (150 gr.)
3,5 su bardağı un
1/2 paket kabartma tozu
1/2 paket vanilya

Yapılışı

Önce bademler robotta çekilip neredeyse un haline getirilir. (Tamamen un olacak kadar çekmedim, biraz parçacıklar kalmasına izin verdim.) Tavada sürekli karıştırılarak biraz kavrulur ve başka bir kaseye alınıp soğumaya bırakılır. Bu arada oda sıcaklığındaki tereyağ, şeker ve yumurtalar mikser ile çırpılır. Bütün kuru malzemeler ayrı bir kapta harmanlanıp karışıma yedirilir. Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye küçük dondurma kaşığıyla toplar halinde dizilir, zaten çok cıvık olduğu için elle bezelemek zor olur. Üstlerine elle bastırılıp yassıltılır ve 180 dereceli fırında pembeleşene kadar pişirilir. Çok çabuk pişiyorlar, 10-15 dakika gibi.

Bu ölçüyle 44 adet kurabiye çıktı.