Lokum Kek - 2 (Lamington)

Sıvı yağlı versiyonunu denedim bu sefer, perhizliler için özellikle. Keki sade haliyle kendi başına da yenebilecek gibi iddialı, kıvamı özellikle.
Kek Malzemeleri

4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
0,75 su bardağı koyu ayran (süt de olabilir herhalde)
0,75 su bardağı fındık yağı
1 limon kabuğu rendesi
2,5 su bardağı un
0,5 su bardağı nişasta
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

Sos Malzemeleri

2,5 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker 
5 yemek kaşığı kakao (50 gr.)
40 gr tereyağ 

2 su bardağı hindistan cevizi (ölçmedim aslında)

Yapılışı

Yumurtayla şekerden başlayarak sırasıyla çırpılır. 170 dereceli önceden ısırılmış fırında 40-45 dakika pişirilir. Fırının 2. seviyesinde, alt-üst ayarında.

Sos malzemeleri bir kapta çırpma teli yardımıyla pişirilir. Bir taşım kaynadığında ocak söndürülür, tereyağ eklenip karıştırılır. Ara ara karıştırılarak kabuk bağlamadan soğuması sağlanır.

Kek soğuduğunda dilimlenip (6x6'lık matris oluyor) çatalla önce sosa sonra hindistan cevizine bulanır. Servise  hazırdır. Veya servis anına kadar buzdolabında muhafaza edilebilir.

Sos ve hindistan cevizinin kalanına göz kararı yumurta, şeker, un vs. eklenip küçük bir kalıpta kek yapılır.

Şalgamlı Bulgur Salatası

Lezzeti de görüntüsü gibi çekici. Şalgam içmediğim halde afiyetle yedim :)


Malzemeler

3 su bardağı şalgam suyu (bulgura göre değişebiliyor)
2 su bardağı pilavlık bulgur
1/3 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kasesi kornişon turşu
1 çorba kasesi mısır
1 demet dereotu
1/2 demet nane
1/2 limon suyu

Yapılışı

Tencereye şalgam suyu ve yağ alınıp kaynayınca bulgur içine atılıp orta ateşte pişirilir. Kapatmaya yakın tuz, limon suyu ve nar ekşisi eklenir. Pilav soğuyunca diğer malzemeler ilave edilir.

Portakallı Topkek

Bu kombinasyona eşimin de katkısı oldu, limon kabuğu ve üzüm gibi. Hafif, klasik bir tat.

Malzemeler

3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı portakal suyu
1'er portakal ve limon kabuğu rendesi
1 çay bardağı fındık yağı 
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
1/2 su bardağı kuru üzüm (unlanmış)

Yapılışı

Yumurta ve şekerden başlayarak sırasıyla önce sıvılar sonra kurular şeklinde çırpılır. 180 dereceli fırında pişirilir, büyük kapsüllerle 12 adet çıkıyor.

Bol Sütlü Su Böreği

Su böreği taklidi yapıyor yani ;) Ama taklit olarak oldukça başarılı...


Malzemeler

5 yufka
2 su bardağı süt
1/2 su bardağı tereyağ + zeytinyağı karışımı (zeytinyağı azdı)
3 yumurta

beyaz peynir
maydanoz

Yapılışı

Yufkalar, aralarına fırçayla harç sürülerek büyük dikdörtgen borcama buruşuk bir şekilde serilir. 3. yufkanın üstüne peynir, maydanoz karışımı serpilir. En üstteki yufka düzgün bir şekilde yerleştirilip dilimlenir ve kalan sıvı harç her tarafını ıslatacak şekilde üstüne dökülür. 200 dereceli fırında 1. seviyede yufkalı börek ayarında (hem alt ısıtıcılar çalışıyor, hem fan) 30 dakika pişirilir. Borcam ise 1. seviyede, çelik tepside ise 2. seviyede pişiriyorum.

Şekersiz Yulaflı Kurabiye

Pekmez sayesinde köfteye benzedi:) 

Malzemeler

250 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

2 yumurta

1/2 su bardağı pekmez

2 su bardağı tam buğday unu

2 su bardağı yulaf

1 paket kabartma tozu

2/3 su bardağı kuru kayısı

1,5 su bardağı dövülmüş fındık, ceviz

Yapılışı

170 dereceli fırında 15 dakika pişirilir. 40 adet çıktı. Dondurma kaşığıyla koydum ve bu sefer çok fazla yayılmadı, yassı olmasını istiyorsak bezeleri biraz bastırmamız lazım yani bu tarifte.

Fırında Paçanga Böreği (Yumuşak)

Uzunca bir aradan sonra eriksiz tariflerle devam ediyoruz :) 

Paçanga yağda kızartılır ve çıtır olur genelde ama bunu fırında pişirdim ve yumuşak olsun diye yoğurt bile koydum harcına, n'apalım böyle... Yeşil biber de doğramaya niyetlenmiştim ama mutfağa girdiğim saat dolayısıyla vezgeçtim.
Malzemeler

2 yufka
2 küçücük yumurta (1 iri yumurta da olur)
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı su
4 yemek kaşığı zeytinyağ

75 gr. pastırma
8 dilim kaşar

Yapılışı

Harç karıştırılıp yufkanın yarısına sürülür, diğer yarısı üstüne katlanıp ona da sürülür. Dörde bölünüp her bir dilimin geniş kısmına pastırma ve kaşar dilimleri koyulup sarılır. Diğer yufkaya da aynı işlem uygulanıp kalan harç üstlerine de sürülür. 200 dereceli fırında 3. seviyede pizza pişirme ayarında pişirilir, 15-20 dakika yeter (bunu kendime not olarak yazıyorum; her fırının pişirme programı farklı oluyor tabi).

Erikli Turta - 4

Üst üste 4 erikli tarifle -hattâ bunlardan üçünü bir haftaya sığdırarak- kendi başıma erik etkinliği yaptım galiba :) Bu seferki de pratik; tarif Oktay Usta'dan ve beğendik yine. Lezzet sıralaması yapacak olursak ikinci sırayı alır, birinciliği 'harika' olanı kaptı.

Malzemeler

125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)

1 su bardağı toz şeker

2 yumurta (küçükse 3)

2,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

10 erik

tarçın + 1 yemek kaşığı toz şeker (olmasa da oluyor)

Yapılışı

Hamur yoğrulup yağlanmış tepsiye yayılır. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur oluyor. Tepsi olarak mini fırın tepsisi kullandım. Üstüne erikler ortadan kesilip ters kapatılır. Tarçın ve toz şeker serpilir. 170 derecede 2. seviyede alt-üst ayarında 35 dakika pişirilir. 

Erikli Turta (Pratik)

Bıkmadım hâlâ erikli tariflerden ama bu başka oldu gerçekten :) Pişmiş eriğin kremsi bir kıvamı ve mayhoş bir tadı var. Hamuru keke benziyor, daha önce yayınladığım vişneli turtaya da benziyor ayrıca. Tarifi smittenkitchen'dan alıp çok az değiştirdim. Mevsimi geçmeden hemen yapmak lazım gelen bir tarif oldu.
Malzemeler

115 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
2 iri yumurta (3 küçük kullandım)
135 gr. toz şeker (2/3 su bardağı gibi)
150 gr. un 
1/2 paket kabartma tozu (5 gr.)

1 tatlı kaşığı limon suyu
1-2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın

8 kırmızı erik (tarifte on ikiydi, daha sık dizmiş)

Yapılışı

Önce yağ, şeker ve yumurtalar mikser ile çırpılır, sonra un ve kabartma tozu karışımı eklenip tekrar biraz çırpılır. Kolay çıkarmak için tercihen altına yağlı kağıt serilmiş, kenarları yağlanmış kelepçeli kalıba hamur yayılır. Üstüne biraz limon sıkılır, tarçın, şeker karışımı serpilir. Yarım dilimler halinde erikler kapatılır. Eriklerin küçük olması tavsiye edilmiş bu arada. Sonra 170 dereceli sıcak fırında 35 dakika pişirilir. 2. seviyede, alt-üst ayarında pişirdim. 26 cmlik kalıp kullandım.

Erikli Alt-Üst Keki

Yaz kapanmadan erikli bir tarif daha :) Ama sıvı yağ, zeytinyağı olmamak şartıyla. Fındık yağı olabilir, kokmuyor.


Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı mandalin suyu

1/2 su bardağı sıvı yağ + tereyağ karışımı

2,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı vanilya

3-4 erik (ince dilimlenmiş)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı pekmez

Yapılışı

Yağlanan tepsiye pekmez sürülüp toz şeker serpilir, üstüne dilimlenmiş erikler dizilip onun da üstüne kek karışımı dökülür. 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir (fırına göre değiştiği için kürdan testi yapılır). Soğuyunca ters çevrilir. 

26 cm'lik kelepçeli kalıp kullandım. Fırının ikinci seviyesinde alt-üst ayarında pişirdim.

Erikli Turta (Harika)

Bu tarifin bir hatırası oldu; Ahmet Cevdet'in yani henüz 3 yaşını doldurmayan yeğenimin "harika olmuş" dediği bir tarif bu :) Daha önce yaptığım bir tarifin az değişiği, o küçük kalıptaydı ve rengi bu kadar albenili değildi ama lezzet aynı.

Malzemeler

300 gr. un
175 gr. tereyağ 
75 gr. toz şeker 
1 yumurta (hafif çırpılmış)
bir çimdik tuz

200 gr. çekilmiş fındık
2 yumurta akı
4 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı su

10 adet kırmızı erik (adedi büyüklüğüne göre değişebilir)
3 kaşık toz şeker

Yapılışı

Soğuk küp doğranmış tereyağ, diğer malzemelerle hızlıca karıştırılıp hamur hazırlanır, büyük boy (32 cm) borcam tart kalıbına veya o büyüklükte bir tepsiye yayılır. Bu sefer kenarlarını yükseltmedim, sadece tabanına yaydım ve borcam kullandığım için tabanı önceden pişirdim; aksi takdirde çiğ kalabilirdi. 180 dereceli fırında biraz pembeleşene kadar pişirilir. 

Fındıklar rondoda unufak olana dek çekilir, yumurta akları ve şekerle karıştırılır ve hamurun üstüne yayılır. İnce dilimlenmiş 6 erik tartın üstüne dizilir. 190 dereceli sıcak fırına atılıp yaklaşık 30 dakika pişirilir (eriklerin yumuşaklığından piştiği anlaşılıyor). Tart pişerken 4 erik robotta çekilip 3 kaşık şekerle pişmeye bırakılır. Kaynamaya başladıktan  6 dakika sonra altı söndürülüp fırından çıkan tartın üstüne fırçayla sürülür. 

Yulaflı Kurabiye (Leyla'nın)

Türünün en başarılı kurabiyesi bence, 10 numara oldu. Leyla'nın kahve dükkanı'nın tarifi. 


Malzemeler

230 gr. tereyağ (eritilip ılıtılmış veya oda sıcaklığında)
3/4 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı pekmez
2 yumurta
2 çay fincanı tam buğday unu
1,5 çay fincanı yulaf
1 çay kaşığı kabartma tozu (tepeleme)
1 tatlı kaşığı vanilya
çok az tuz
1 çay fincanı damla çikolata/kuru üzüm
kuru üzüm varsa tarçın, karanfil, zencefil ve zerdeçal

Yapılışı

Yağa şeker, pekmez ve yumurta eklenip mikser ile çırpılır. Un, tuz, kabartma tozu ve vanilya eklenip karıştırılır. Yulaf karıştırılır ardından çikolata veya kuru üzüm eklenip karıştırılır. Yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dondurma kaşığıyla aralıklı koyulup 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir (3D ısıtma, yaklaşık 12 dakika).

Bu ölçüyle 32 adet kurabiye çıktı. 2 tepsiye yaymak daha iyi oluyor, yoksa yayılıp yapışıyorlar birbirine.

Domatesli Pilav

Bunu yayınlamazdım belki ama Zeynep'in isteği oldu. "O kim?" derseniz, Salih'in ablası. Böyle esrarengiz kalsın :)


Malzemeler

1 su bardağı pirinç
1 domates 
domates püresini 1,5 bardağa tamamlayacak kadar su
zeytinyağ + biraz tereyağ
tuz

Yapılışı

Pirinç ılık veya oda sıcaklığındaki suda 30 dakika bekletilir. Domates robotta çekilip su, yağ ve tuz eklenip kaynamaya bırakılır. Pirinç yıkanıp süzülür ve kaynamakta olan suya eklenir. Tekrar kaynama noktasına gelince kapağı kapatılıp kısık ateşte pişirilir. Piştikten sonra 3-4 dakika kapağı açık bırakılıp daha sonra kapatılır. 

Tereyağlı Kakaolu Kek

Bir gün içinde iki defa yapmıştım bunu, sabahkinde çay vardı, akşamkinde ayran; ikisi de iyiydi ama ayranlının yumuşacık bir dokusu oldu. O yüzden, sitedeki 55. kek tarifi de olsa ısrarla yayınlıyorum.

Malzemeler

3 yumurta (beyazları ayrılır)
1 su bardağı toz şeker
1/3 su bardağı pekmez
1 su bardağı koyu ayran
100 gr.oda sıcaklığında tereyağ (veya)
2,5 su bardağı tam buğday unu
1/2 su bardağı kakao
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya
çok az tuz

Yapılışı

Yumurtanın akları ayrılıp krem şanti kıvamına gelene kadar çırpılır. Sarıları şeker ve pekmezle çırpılır, sıvılar ve ardından da kurular eklenip çırpılır. Son olarak köpürtülmüş yumurta akları eklenip kaşıkla yedirilir. Yağlanıp unlanmış (unlamak kalıbın ömrü için; züccaciyeci tavsiye etmişti) kalıba dökülüp 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında 38-40 dakika pişirilir; kürdanla kontrol edilir. 3D ısıtma, 3. seviye.

Karışık Meyve Suyu

Yaz aylarında ilk tercihim; ev yapımı karışık meyve suyu :) Aşağıdaki 3'lü favorim ama fotoğraftakinde sadece erik ve şeftali var.


Malzemeler

Erik
şeftali
kayısı
toz şeker, pekmez (tercihe bağlı)

Yapılışı

Meyvelerin çekirdekleri çıkarılıp az suyla düdüklüde pişirilir ve blenderdan geçirilir (Fissler için 1. kademede 5 dakika yeterli). Biz çoğunlukla tatlandırmadan meyvenin kendi tadıyla tüketmeyi tercih ettik ama şeker veya pekmez eklenebilir damak tadına göre. 

Bardağın 1/4 veya 1/5'i kadarına konsantre içecek koyulup sulandırılır.

Siyah üzüm de eklenebiliyor, ayrı kaynatıp süzülerek kullanıyoruz.

Fincan Böreği

Çıtırlığıyla sigara böreğinden açık ara önde. Çocukken bizim evde bundan o kadar sık yapılırdı ki, ondan şişmanlıyorlarmış meğer. Kara listede aslında ama müthiş bir şey ne yazık ki...

Malzemeler

1 su bardağı su
3-3,5 su bardağı un
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı silme tuz

200 gr. beyaz peynir
maydanoz

Yapılışı

Hamur, ele yapışmayacak kıvamda yoğrulup dinlendirilir. Sonra 6 bezeye bölünüp her biri pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına yağ sürülerek üst üste koyulup oklavayla büyütülür. 50-60 cm çapında açılır. Hamurun yarısına peynirli harç koyulur, diğer yarısı peynirli kısmın üstüne kapatılır. Elde edilen yarım ay şeklindeki hamur, kesiciyle istenilen şekillerde kesilip kızgın yağda kızartılır.

İslim Kebabı

Ölçüler 18 adet içindir yani 9 porsiyon. Bazı yemekler vardır; miktarı artsa da zahmeti artmaz. Bu onlardan değil işte :)


Malzemeler

800 gr kıyma
2-3 dilim ekmek (ıslatılmış)
1 yumurta
1 soğan
1 tatlı kaşığı silme karbonat
1 tatlı kaşığı limon suyu
tuz, kimyon, pul biber, karabiber, hardal, kekik

10-12 patlıcan
domates, biber
yağ

1 dolu yemek kaşığı biber-domates salçası karışımı
1/2 lt. su

Malzemeler

Köfte harcı yoğrulup dinlenmeye bırakılır. Vakit yoksa dinlenmeyebilir tabi, mesela bizde pek yoktu :) 18 beze yapılıp yassı yuvarlak bezeler halinde yağlanmış fırında 180 derecede 20 dakika pişirilir. (2. raf 3D)

Patlıcanlar alacalı soyulup 3-4 uzun dilim yapılır. 18 kebap için 36 patlıcan dilimi gerekiyor, her bir patlıcandan 3 dilim elde edersek 12 patlıcan lazım, 4 dilim çıkarsa 9 patlıcan. Patlıcan dilimleri yağda kızartılır ama çok öldürülmez; rahat kıvrılacak kadar yumuşaması ama dağılmayacak kadar diri kalması gerekiyor. Ilınınca '+' şeklinde üst üste koyulup köfteler sarılır. Tepsiye ters kapatılır.

Biberler 4-5 cm. uzunluğunda kesilip ortadan ikiye ayrılır. Domatesler de biraz kalınca dilimlenir. Kürdana önce biber sonra domates dilimi geçirilip biber üstte kalacak şekilde patlıcanlı köftelere batırılır. 

Salçalı su gezdirilip 180 dereceli fırında biberler kızarana kadar pişirilir. 35 dakika civarı sürer. (2. seviye 3D)

Yarma Çorbası

Annem koyun yoğurdu yapıp verince -kokusu bana çok ağır geldiği için- muhakkak bir kısmını böyle değerlendiriyorum. Böylece haftada bir bunun değişik versiyonları bizde pişer oldu artık Allah ne verdiyse. Mesela nohut yerine yeşil mercimek de olabilir. Buğday yoksa erişte olabilir, pirinç olabilir. İftar ve özellikle sahurlarda hem pratik hem besleyici, hem sindirime yardımcı; iyi oluyor yani.


Malzemeler

1/2 su bardağı buğday (yarma) (2. kademe 9 dakika, ıslatılmamış)
1/2 su bardağı nohut (ıslatılmış 2. kademe 8 dakika)
1 kase et suyu
su, tuz

1 çorba kasesi yoğurt (1,5 su bardağı kadar)
1 yumurta
1 yemek kaşığı un
1/4 limon suyu
1 yemek kaşığı sirke

yağ, nane

Yapılışı

Önce buğday bir taşım kaynatılıp suyu süzülür daha sonra pişmeye bırakılır. (Fissler düdüklüde 8 dakikada pişti) Nohut da ayrıca pişirilir (hazırda varsa dondurucudan kullanmak daha kolay oluyor). Sonra et suyu, su eklenip kaynatılır. (Bu aşamada çok fazla su koymuyoruz; kıvamı daha sonra ayarlanacak). Terbiye malzemeleri çırpılıp içine kaynamakta olan çorba suyundan eklenip ılıtılır. 3-4 kepçe eklendikten sonra tencereye karıştırarak yavaşça eklenir. Tuz ve gerekirse su ilavesi yapılır, kaynamaya bırakılır. Yağda nane yakılıp çorbanın üstüne gezdirilir. 

Zeytinyağlı Enginar Çanağı

Hafif, leziz, yapımı basit. 

Malzemeler

5-6 enginar
garnitür (350 gr.lık kavanoz)
1 küçük soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağ (ölçmedim aslında)
1/2 demet dereotu
1/2 tatlı kaşığı un
1 limon
tuz, şeker, su

Yapılışı

Enginarlar yarım limon sıkılmış suda bekletilir. (Dondurucudaydı, hattâ şoklamadan doğrudan atmıştım; hiç sorun olmadı). 

Zeytinyağda soğan çok az kavrulur, pembeleşmeden garnitür ilave edilir. Su, yarım limon suyu, tuz ve 1 çay kaşığı toz şeker eklenir. Kaynamaya başlayınca enginar çanaklarının içine doldurulur, artanı da suyuyla beraber çelik sahana eklenir. Kısık ateşte 40 dakika pişirilir. Suyunu göz kararı koydum, önce 1 kaseden az koymuştum ama pişerken yanmaması için ilave etmek gerekiyor. 

Son alarak üstüne dereotu serpilir, kapağı kapatılıp demlenmeye bırakılır.

Şeftali Tatlısı

Tarif, Tefal Actifry'a ait. (Tabi ki yapışmaz bir tencerede ara ara karıştırarak da pişirilebilir. Kaşık ölçüsü de yemek kaşığı gibi, silmeden biraz fazla) Çok hafif bir yaz tatlısı, hatta biz üstüne bal döktük tatlanması için; mayhoştu çünkü. Şeftaliye paralel bir tadı var, bir de ilaveten karamel sosunun kokusu, lezzeti...


Malzemeler

4 şeftali
2 ölçek (actifry kaşığı) toz şeker
2 ölçek pekmez
2 ölçek tereyağ
4 ölçek krema

Yapılışı

Şeftalilerin kabuğu soyulup diğer malzemelerle beraber Actifry'a alınır. Ön ısıtma yapmadan 15 dakika pişirilir. Süre bittiğinde suyunu çekmesi için yapışmaz bir tavada üstü açık 3-4 dakika kaynattım.

Tarifte bal kullanılmıştı, 40 derecenin üstündeki sıcaklıklarda balın toksik etkisi olduğu için, pekmez ve toz şekerle değiştirdim. 

Serviste bal, ceviz, krema ve toz tarçın kullandım.

Peynirli Ekmek

Yıllardır yapmamıştım, unutmuşum bile böyle bir şey olduğunu. Tekrar keşfedince iyi oldu, eve geç gelince akşam yemeği bile oluyor :)


Malzemeler

1 yemek tabağı peynir rendesi (tulum kullandım)
3 yumurta
birkaç dal maydanoz, dereotu 
karabiber, pul biber
8 dilim tost ekmeği

Yapılışı

Malzemeler karıştırılıp 1'er yemek kaşığı ekmek dilimlerinin üstüne yayılır. Yumurtalar çok büyükse 2 de yetebilir, karışımın püre kıvamında olması lazım. Fırında üstten ısıtmayla 170 derecede, 4. seviyede, 8-10 dakikada hazır oluyor.

Bademli Un Kurabiyesi

Buzlubademden 3. bademli kurabiye tarifi.


Malzemeler

250 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 kahve fincanı nişasta
2 kahve fincan pudra şekeri
aldığı kadar un (en az 4 su bardağı)
1 su bardağı tuzsuz badem (bıçakla 3'e bölünüp kavrulmuş)

Yapılışı

Önce yağlar, şeker ve nişasta karıştırılır, ardından diğerleri eklenir. Kıvamını herkes kendi yaptığı un kurabiyesine göre ayarlayabilir, ben 4 bardak un kullandım; çok sert hamuru bezelemekte zorlanıyorum (yumurta da olmadığı için). O yüzden benim yaptıklarımın pişmiş hali biraz ağızda dağılıyor, pastanedekilerden daha yumuşak oluyor. 

170 dereceli fırında fazla pembeleşmeyecek şekilde pişirilir. Yukarıdaki ölçüyle 33 adet çıktı. (3. seviyede, 3D ısıtma, 20 dakika civarı).

Beşamel Soslu Karnıyarık

Evde geçirilen bir günün akşamı girilen tarifin zorluk derecesi daha yüksek oluyor görüldüğü gibi. Yanık küp kaşarlar da nazar boncuğu olsun; onların sebebi eşimin "2 dakikalık" bir şey anlatması, sağolsun :)


Malzemeler

6 patlıcan
1 büyük soğan
250 gr. kıyma
2 domates (veya 1 büyük)
7-8 dal maydanoz
2-3 dal nane
tuz, karabiber, toz biber, pul biber

Beşamel Sos

1,5 su bardağı süt (300 ml.)
2/3 kahve fincanı un
2-3 yemek kaşığı zeytinyağ
tuz

kaşar rendesi (küp doğradım)

Yapılışı

Patlıcanlar alacalı soyulup -maalesef- yağda kızartılır. "Zamanım var" diyorsanız yağlanıp fırında da pişirilebilir. Kızaran patlıcanlar bir fırın kabına alınır.

Soğan çok az kavrulur, rengi şeffaflaşınca kıyma ilave edilir. Ardından domates rendesi ve domatesler suyunu biraz çekince baharatlar. Son olarak yeşillikler eklenip altı kapatılır.

Beşamel sos için yağda un kavrulur. Biraz rengi esmerleşince süt eklenip sürekli karıştırılarak pişirilir. (Her zamanki ölçüyle yapmama rağmen tarifte yazılı miktardaki un yetmedi, 1 yemek kaşığı daha ekleyip blender tuttum hemen. Ama bu ekstrem bir durum olduğu için tarifi değiştirmiyorum.)

Patlıcanlar yarılıp önce kıymalı sos paylaştırılır. Sosun kalan sulu kısmı tepsiye dökülür, biraz daha su ilavesiyle. Kıymanın üstüne beşamel sos, onun da üstüne kaşar rendesi koyulur. 200 dereceli sıcak fırında kızarana kadar pişirilir. 3. seviye, 3D pişirme.

Tepsi Böreği - 2

Kudret Ablamın tarifi. Onlarda yediğim daha güzeldi aslında, biraz daha çok kızarmıştı diye belki. Köy sütü kullandığı için de olabilir. Bir de eli değdi diye bence :)

Ölçüler bunun 1,5 katıydı, tepsi de öyle. Büyük kare borcama göre azalttım.


Malzemeler

4 yufka
2/3 su bardağı süt
1 parmak zeytinyağı (sütün üstüne eklenmiş)

350 gr. tulum loru, peyniri karışımı (ya da ne varsa)
maydanoz, dereotu

200 ml. maden suyu
2 yumurta
2 kaşık yoğurt

Yapılışı

Tepsi yağlanıp yufkalar buruşuk serilirken aralarına fırçayla süt+yağ karışımı sürülür. 2. yufkanın üstüne peynir serpilir. Son yufka kapak olacak şekilde düzgün serilip dilimlenir. Kalan süte maden suyu, yumurta ve yoğurt eklenip üstüne gezdirilir. 200 dereceli fırında yufkalı börek ayarında (hem alt ısıtıcılar çalışıyor, hem fan) 1. seviyede pişirilir. Yanlış hatırlamıyorsam 30 dakika sürmüştü pişmesi. Bir de not; önce ikinci kata koymuştum, baktım altı beyaz, üstü kızarmaya başlamış, 15 dakikadan sonra bir kat aşağıya aldık. Malum, borcamın ısınması biraz zaman alıyor.

Vişneli Kup

Pratik, hafif, lezzetli...


Malzemeler

1 lt. süt
3/4 su bardağı un 
1/4 su bardağı nişasta (30 gr)
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta sarısı

damla sakızı

200 ml. krema

2 su bardağı vişne
1 su bardağı su
1/2 su bardağı toz şeker

25 gr. nişasta

Yapılışı

Krema dışındaki malzemeler bir tencereye, vişne sosu malzemeleri başka bir tencereye alınır. Muhallebi çırpma teliyle, sos da kaşıkla karıştırılarak pişirilir. Muhallebi pişince krema eklenip mikserle çırpılır. 

Kaselere istenilen sırayla paylaştırılır. Araya 1'er yemek kaşığı vişne sosu koyunca, üstünü süslemek için de bir miktar artıyor ve iyi oluyor. Tercihe göre hindistan cevizi veya kavrulmuş fındık vs. serpilebilir.

Footoğraftaki kaselerden 11 adet çıktı. Peki, kaseler neden plastik? işe götürmek için :)

Mozaik Kek

Gergin gündemden klasik bir tarifle uzaklaşayım biraz, Allah sonumuzu hayır etsin...


Malzemeler

3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ayran (veya süt)
1/2 su bardağı sıvı yağ
2,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

1 yemek kaşığı kakao (silmeyle tepeleme arası)
1 yemek kaşığı su

Yapılışı

Anlaşıldığı üzere hamurun yarısı kalıba döküldükten sonra kalan kısmına kakao ve su karıştırılır ve kalıba boşaltılınca kaşıkla yatay helezon çizilerek karıştırılır.

175 dereceli fırında 35 dakikada pişti. 3. seviye, 3D pişirme ayarı.

Not: Portakal varsa, ayran yerine yarım bardak yoğurt, yarım bardak portakal suyu ve kabuğu rendesi tercih edilebilir.

Karbonatlı Poğaça

Nostalji yapmak istedim. Biz çocukken komşu teyzelerin birinde 'gün' olunca evindeki kokuyu oluşturan ana unsurlardan biri de karbonatlı poğaçaydı:)



Malzemeler

1 su bardağı tereyağ - fındık yağı karışımı
1 su bardağı yoğurt
3 yumurta (1'inin sarısı ayrılmış)
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
5,5 su bardağı tam buğday unu
1/2 tatlı kaşığı karbonat

350 gr. peynir
1/2 demet maydanoz

Yapılışı

Tereyağını oda sıcaklığında kullandım, hamuru yoğurup 30 dakika kadar dinlendirdim. Ve 30 bezeye ayırıp 175 dereceli fırında pembeleşene kadar pişirdim. 

Fındıklı Üzümlü Kurabiye

Oktay Usta'nın tarifi.

Malzemeler

250 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1 su bardağı pudra şekeri
2 yumurta (1'inin sarısı ayrılmış)
2 yemek kaşığı yoğurt
2/3 su bardağı kuru üzüm
2/3 su bardağı fındık kırığı (file kullandım ve biraz kavurdum)
5 su bardağı un (yarısı tam buğdaydı)
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

Yapılışı

Yağ, şeker, yoğurt ve yumurtalar karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya eklenip yoğrulur. Benim hamurun kıvamı kulak memesinden biraz daha sertti. Sonra fındık ve üzüm eklenip ceviz büyüklüğünde bezeler halinde yağlanmış tepsiye dizilir. Üstüne yumurta sarısı sürülüp isteğe göre susam / file fındık vs. serpilir. 175 dereceli fırında pembeleşene kadar -yaklaşık 25 dakika- pişirilir. Bu ölçülerle 46 kurabiye çıktı.

Kavunda Dondurma

Dünyanın en lezzetli tabaklarından biri :)

Çilekli Labneli Pasta

Yine kolaya kaçtım, pandispanya pişirmedim :)


Malzemeler

2 paket kedi dili (400 gr.)

2 su bardağı süt (ıslatmak için)

1 lt süt

4 yemek kaşığı tepeleme un (100 gr.)

4 çay bardağı toz şeker (260 gr.)

4 yumurta sarısı

300 gr. labne peyniri
1 tatlı kaşığı vanilya

1/2 kg. çilek (ayıklanıp rondodan geçirilir)

1/2 su bardağı su

1 çay bardağı toz şeker

1/4 su bardağı nişasta 

1 kase dilimlenmiş çilek

Malzemeler

Labne ve vanilya dışındaki malzemeler çırpılarak pişirilirken, ayrı bir tencerede de çilek sosu karıştırılır. Pişince biraz ılınmaya bırakılıp bu arada kedi dili sütle ıslatılıp tepsiye dizilir. Ondan sonra labne ve vanilya muhallebiye eklenip çırpılır ve yarısı kedi dillerinin üstüne dökülür. Biraz dilimlenmiş çilek ve çok az çilek sosu gezdirilir. Aynı sıra takip edilerek 2. kat oluşturulur ve sosun çoğu üst katta kullanılır. 

Bu ölçülerle bir büyük dikdörtgen borcam + 4'er kedi dili bisküvili 2 porsiyon çıkıyor. 

Meyveli Etimek Tatlısı

Spontan değişikliklerle doğaçlama bir tarif oldu. Kedi dilinden etimeke, çilekten vişneye geçişli filan...


Malzemeler

1 paket etimek
1 su bardağı çilek marmeladı
1 su bardağı su

1 lt. süt
1 yemek kaşığı tepeleme un (30 gr) 
1 yemek kaşığı tepeleme nişasta (30 gr)
1 yemek kaşığı tepeleme pirinç unu (30 gr)
1 su bardağı toz şeker
50 gr. tereyağ
1 tatlı kaşığı vanilya
damla sakızı

2 su bardağı vişne

1 su bardağı su
1/2 su bardağı toz şeker
1/4 su bardağı nişasta (30 gr)

Yapılışı

Etimekler büyük dikdörtgen borcama dizilip ılıtılmış çilek marmeladı + su karışımıyla ıslatılır. 

Tereyağ dışındaki malzemelerle muhallebi hazırlanıp piştikten sonra tereyağ ilavesiyle mikser ile çırpılır. Etimeklerin üstüne yayılır.

Muhallebi pişerken diğer yandan meyve sosu pişirilir. Muhallebinin üstüne rastgele gezdirilir; her tarafını örtmüyor zaten. İsteğe göre üstüne kavrulmuş file fındık vs. serpilebilir.

'Sütlü' Kahve

Bursalılar Murat Örme'yi bilir. Murat Örme'nin işletmecisi Gülsüm Yenge'nin (Atay) kahvesi bu. Kardeşim onlarda içip bayılmış da, annem de tarifini almış. Kahveyi su yerine sütle yapıyoruz, şekeri herkes alıştığı ölçüde koyuyor yine. İçimi daha yumuşak oluyor, tavsiye ederim.

Damla Sakızlı Girit Kurabiyesi

Birkaç yıl önce atv'de Kültür Aşı Programı'nda, Ayvalık'ta bir hanım yapmıştı. Yapılışı çok pratik; yoğurmaya bile gerek yok.

Malzemeler

1 su bardağı zeytinyağı

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı toz şeker

2 yumurta (1'inin sarısı ayrılır)

4 su bardağı un 

1 silme tatlı kaşığı karbonat

1 çay kaşığı dövülmüş damla sakızı

Yapılışı

Önce sıvılar ve karbonat çırpma teliyle çırpılır, sonra şeker, un, damla sakızı eklenip telle daha sonra kaşıkla karıştırılır. Cıvık bir hamur oluyor. Kaşıkla parçalar alıp tepsiye koydum (elle koyulursa elleri sürekli yağlamak gerekiyor).

Bezelerin üstüne yumurta sarısı sürülüp 175 derecedeki fırına verilir. Pembeleşene kadar pişirilir, yaklaşık 20 dakika. Bu ölçüyle 23 adet çıktı.

Fırında Tavuk Baget & Patates

Her seferinde fırın poşetiyle yağsız pişiriyordum; bunu ilk defa denedim. Çok basit bir tarif ama fırının ayarlarını -kendime- not etmek için yazıyorum.


Malzemeler

4 tavuk baget
2 patates
limon
yarım tatlı kaşığı salça
3 yemek kaşığı zeytinyağ
tuz, karabiber, kekik 

Yapılışı

Bagetlere limon sıkılır. Sonra yağ, salça, baharat karışımı fırçayla tavuk ve patates dilimlerine sürülür. Daha kızarmış istenirse salça miktarı arttırılabilir, yoğurt da eklenebilir. Küçük kare borcama alınıp 200 derecede 40 dakika 2. seviyede ve 3D pişirmede (turbo diyelim) pişirilir. Borcama çok az su eklenir, tabanı 1/2 cm. örtecek kadar; bu fırının pişirme önerisi.

Çörek Otlu Kurabiye

Tarifi hayat mutfakta güzel adlı blogtan aldım, sirke ilavesiyle uyguladım. Güzel bir kurabiye bence, tavsiye edilir. Fotoğraftan da anlaşılacağı üzere kahveli kurabiyeyle birlikte pişirilip ev gezmelerine kuru pasta olarak götürülür :)


Malzemeler

150 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1 su bardağı fındık yağı
1 yumurta akı (sarısı üstüne sürülür)
1/2 çay bardağı sirke
1/2 çay bardağı çörek otu
2/3 çay bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı mahlep
aldığı kadar un (tam buğday kullandım)
1 paket kabartma tozu

Yapılışı

Tereyağ, sıvı yağ ve yumurta akı karıştırılır. Diğer malzemeler de un kontrollü eklenerek ilave edilir. Kulak memesi yumuşaklığına gelince küçük ceviz büyüklüğünde bezelenir. 170 derecede 30 dakika pişirilir. Fırınlar farklılık gösterebilir; yumurta sarısı kızarana kadar diyelim.

48 tane oldu ve bir büyük tepsiye sığdı (6x8'lik matris halinde). Tarifin sahibi en az 70 tane elde etmiş, o kadar küçük bezelemeye sabrım yetmedi.

Kahveli Kurabiye

En çok şekline vuruldum.


Malzemeler

200 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
150 gr. pudra şekeri
1 yumurta 
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı granül kahve
1 tatlı kaşığı kakao
1/2 çay bardağı nişasta
aldığı kadar un (çoğu tam buğdaydı)
1/2 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilya

Yapılışı

Tereyağ, sıvı yağ, yumurta ve şeker yoğrulur. Sonra diğerleri eklenip yoğrulur. Kulak memesi kıvamına gelince ceviz büyüklüğünde bezelenir, oval şekil verilip yassıltılarak tepsiye dizilir. Bıçakla üstleri çizilir ve 170 dereceli fırında 25 dakika pişirilir.

Bu ölçülerle 39 adet kurabiye çıktı.

Muhallebili İncir Tatlısı

Bir çok yerde tarifi var ama en çok ev atölyesi'ninkine uydum, kahve yerine tarçın ve karanfil ilavesi de mis kokulu lezzetler'den geldi. Harika bir lezzet çıktı ortaya, esin kaynağı arkadaşlarıma teşekkür ederim.


Kek Malzemeleri

3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı tam buğday unu
1 paket kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
9 incir (doğranıp ılık suda bekletilmiş)
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karanfil
1/2 çay kaşığı zerdeçal (şifa niyetine)

Şerbet Malzemeleri

1/2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su

Muhallebi Malzemeleri

1 lt. süt
1/2 su bardağı toz şeker (100 gr.)
1/2 su bardağı un (56 gr.)
1/2 su bardağı nişasta (56 gr.)
200 ml. krema

Yapılışı

Önce incirler doğranır, sıcak suda yumuşarlarken kek için yumurta ve şeker çırpılır. Sonra un ve diğer kuru malzemeler eklenip çırpılır. Son olarak ceviz ve incir eklenip yağlanmış büyük dikdörtgen borcama yayılır. Fırının 2. seviyesinde alt-üst ayarında 170 derecede (kürdan testiyle kontrol edilerek) pişirilir. Pişme süresi 28 dakika oldu.

Kek fırındayken şerbet hazırlanır. Şeker eriyene kadar ateşte tutulur, eridikten sonra soğumaya bırakılır. 

Bu arada krema dışındaki malzemeler sürekli karıştırılarak muhallebi hazırlanır.  (3'er kaşık un ve nişasta yarım su bardağına tekabül etti, bardak ölçüsü bana daha güvenilir geliyor o sebeple bardağa veya grama çeviriyorum) Pişince ocaktan alınıp krema eklenip mikser ile çırpılır. Ara ara çırpılıp ılıtılır. 

Kek fırından çıkınca birkaç dakika sonra şerbet kaşıkla gezdirilir.

Kek soğuyunca muhallebi kekin üstüne boşaltılıp servis anına kadar buzdolabında bekletilir. Kekin sadece üstü soğumuştu, kalıbın altı sıcaktı ellediğimde ama onun soğumasını beklemedim, sorun da çıkarmadı, iyiydi. 

İlave Not: Ölçüler büyük kare borcama da uyuyor. Yapmadım ama yedim o şekilde.

İncir yoksa kuru üzümle de oluyor, test edilip onaylandı.

Rulo Poğaça

Klasik poğaça hamurumun tam buğday unlu ve rulo versiyonu bu. Teker teker 60 tane yapmaktansa bunu tercih ettim. Tam buğday unu koyduğum için kabartma tozunu biraz arttırdım.


Malzemeler

250 gr. eritilmiş tereyağı
4 çay bardağı sıvı yağ
4 yumurta
4 çay bardağı yoğurt
aldığı kadar tam buğday unu
2,5 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker

500 gr. beyaz peynir
maydanoz
2 yumurta akı (sarıları üstüne sürülür)

Yapılışı

Hamur yoğrulup dinlendirilir. Merdaneyle büyükçe bir dikdörtgen şeklinde açılır. Ebatları yuvarlak mutfak masasının sınırlarını zorlayacak kadardı. Harç her tarafına gelecek şekilde yayılıp uzun kenarından başlayıp rulo yapılır. Uzunlamasına iki rulo yapılıp dilim dilim kesilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Yumurta sarısı sürülüp 200 dereceli fırında pembeleşene kadar pişirilir. Ruloları 24 dilime böldüm, toplamda 48 adet poğaça oldu.