Kıymalı Bezelyeli Börek

Hem çay saatine yakışıyor, hem de ana öğüne.


Malzemeler

4 yufka
2 yumurta
1/3 su bardağı yoğurt
1/3 su bardağı fındık yağı
1/2 su bardağı su

400 gr. kıyma
1,5 su bardağı bezelye
1 soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
tuz, karabiber, pul biber, isot

Yapılışı

Bezelye haşlanır. Soğan kavrulur, biraz sararınca kıyma ilave edilir. Kıyma da kavrulunca tuzu, baharatı eklenir.

Yumurta, yoğurt, yağ ve su çırpılır. Yufka serilip yarısına sos sürülür, diğer yarısı üstüne katlanır. Tekrar sos sürülüp 4 dilime bölünür. Her biri dilimin geniş tarafına kıymalı harç koyulup sigara böreği şeklinde -ama daha genişçe- sarılır. Yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilip kalan harç üstüne sürülür. 200 dereceli önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir.

Sakızlı Lor Kurabiyesi

Annemle teyzemin en sık yaptığı kurabiye bu, artık ben de yapayım dedim. Ölçüyü 1,5 katına çıkardım ve içine damla sakızı ilave ettim. Bir de şeker miktarını azalttım. İçi yumuşacık, güzel :)


Malzemeler

300 gr. tatlı lor
3 yumurta (1'inin akı ayrılır)
3/4 su bardağı zeytin yağı
1 su bardağı toz şeker
3 + 1/3 su bardağı  un
1,5 paket kabartma tozu
2-3 parça damla sakızı (tercihe bağlı)

Yapılışı

Damla sakızını buzdolabında bekletiyorsak dövünce unufak oluyor, fazla uğraştırmıyor. 

Önce lor, şeker, yumurta ve yağ karıştırılır, lor parçaları ezilir. Sonra un ve kabartma tozu ilave edilir. Ele yapışan bir kıvamda oluyor. yumurtanın büyüklüğüne göre yukarıdaki un miktarı değişebilir. Aslında tarifi şu şekilde düşünmek lazım, hamur cıvıklıktan kurtulmadan bakıyoruz; avucun içini yağlayıp bir parça hamuru avucumuzda yuvarladığımızda düzgün bir beze oluyorsa tamamdır. 

Bezeler cevizden daha büyüktü, yukarıdaki ölçüyle 22 adet çıktı. Yumurta akına ve toz şekere batırılan bezeler tepsiye dizilir. 180 derecede pişirilir. Yaklaşık 25 dakikada kızarır.

Zeytinyağlı Enginar

Yeni kurabiye deneyemediğim için, bu sefer mevsim sebzesi yayınlıyoruz. Ama 4 mevsimin en sevdiğim sebzesi :)
Bu sefer değişiklik yapıp içine nane de koymuştum ama tavsiye etmiyorum.

Malzemeler

5 enginar
1 büyükçe patates
1/2 demet taze soğan
1/2 demet dereotu
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
sıcak su

Yapılışı

Önce yeşillikler doğranır, ardından patates küp doğranıp suda bekletilir. Enginarların da sapı kesilip kabuğu ince bel verene kadar soyulur. Bel verdiği yerden kesilir, çanağın alt kısmı (yeşil kısmı) bıçakla alınır. Ardından dörde bölünüp -varsa- orta kısmının tüyleri kesilir. Temizlenen parçalar, yarım limon sıkılmış suya atılır. (Bu arada, zaten çok faydalı ve çok lezzetli olduğu için kopardığımız kabukların gövdeye birleşen beyaz yerlerini çiğ çiğ yiyorum, tavsiye ederim; ama dudakları ve dişleri boyuyor, "demedi" demeyin. Misvakla çıkıyor)

Tencereye zeytinyağı, taze soğan ve patatesler alınır. En fazla 1 dakika sonra suyu süzülmüş enginarlar eklenir. Üstüne limon suyu gezdirilir. Tuzu ve şekeri gezdirilir. Kısık ateşte arada bir karıştırılarak suyunu salıp çekene kadar beklenir. Sonra dereotu üstüne yayılır, sıcak su eklenir ve pişmeye bırakılır. Klasik düdüklüde 10 dakikada pişer. Karnıyarık tenceresinde kısık ateşte kapağı kapalı olarak 30 dakikada pişer. Karnıyarık tenceresi kullanacaksak, dereotunu 30 dakikanın ilk başında koymak zorunda değiliz, biraz diri kalması için daha sonra da koyabiliriz, ben öyle yaptım.

Sonra demlenmeye bırakılır ve afiyetle yenir.