Zerdeçalı özellikle Ender Saraç çok tavsiye ediyor. Bir kere de bu bahaneyle kek yapayım bari :) Bir de kritiğini yapayım; bana eskiden beri yoğurtlu kekler biraz yağlı gibi gelirdi, bu özelliği lehime kullanmak için süt yerine yoğurt kullanıp yağı azalttım. Zerdeçal lezzeti ve kokusu belirgin bir baharat değil, tarçın gibi değil mesela. Aromadan ziyade gıda boyası efekti verdi diyebilirim.
Malzemeler
3 yumurta1,5 su bardağı toz şeker1 su bardağı yoğurt1/4 su bardağı fındık yağı1/4 su bardağı limon suyu (ve kabuğu rendesi)2,5 su bardağı un5 gr kabartma tozu (1 tatlı kaşığı)5 gr. karbonat1 tatlı kaşığı zerdeçal
Yapılışı
Yapılışı için bkz. diğer kekler diyeceğim artık neredeyse. Bu zaten yayınlanan ellinci kek olmuş...
Pastacılıkta, markette satılan hap kadar şekerli vanilinler kullanılmıyor anladığım kadarıyla. Birçok blogta yer aldığı üzere ya vanilya özütü kullanılıyor -ki ana maddesi votka- ya da vanilyalı şeker. Ve bu vanilyalı şeker vanilya ise bizim yıllardır kullandığımız başka bir şeymiş; kokusu o kadar farklı ki. İlk defa vanilyanın bir baharat olduğunu hissettim. Ayrıca vanilya ve vanilin farklı şeyler olup vanilinin sentetik de olabildiğini söyler wikipedia. Marketlerde satılan paketlerde şekerli vanilin yazar vanilya değil. Neden vanilinli şeker değil de şekerli vanilin o da ilginç, içinde kahir ekseriyette şeker içeriyorken... Yani hazır tutulacak tarafı yokken hem de hazırlamak bu kadar kolayken bari evde yapayım dedim :)
Malzemeler
2 vanilya çubuğu250 gr. pudra şekeri1 hafta süre
Yapılışı
Vanilya çubuğu küçük parçalar olacak şekilde koparılıp şekerle karıştırılır. Bir haftadan sonra kullanıma hazırdır. Robotta toz şekerle birlikte çekmek de -denemedim ama- kullanılan yöntemlerden biri.
Fotoğraf, İstanbul gezimiz esnasında Dolmabahçe Sarayı'nın bahçesinde bulunan Saat Kule Cafe'den denize bir bakış... Bunu da söylemeden geçemeyeceğim; tarihi değeri olan, dünyanın en güzel şehrinde ve boğaza sıfır bir mekân olmasına rağmen fiyatları bu özellikleri taşımayan birçok işletmeye göre uygundu.
Biraz da Avusturalya mutfağına gidelim. Tarif evatolyesi'ne ait, sosunu değiştirdim sadece. 36 adet lokum kek çıkıyor, kalabalık misafir için bereketli ve aynı zamanda şık bence.
Kek Malzemeleri
4 yumurta1,5 su bardağı toz şeker200 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)1 su bardağı süt3 su bardağı un1 paket kabartma tozu1 paket vanilya
Sos Malzemeleri
2,5 su bardağı süt1 su bardağı toz şeker 5 yemek kaşığı kakao (50 gr.)40 gr tereyağ
2 su bardağı hindistan cevizi
Yapılışı
Tereyağ önce şekerle sonra yumurtaların ilavesiyle çırpılır. Süt eklenip çırpılır tekrar. Diğer kuru malzemeler karıştırılıp ilave edilir, çok az çırpılıp yağlanmış büyük kare borcam veya o ebatlardaki bir fırın kabına boşaltılır. 170 dereceli fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Kek fırına atılınca sos malzemeleri bir kapta çırpma teli yardımıyla pişirilir. Bir taşım kaynadığında ocak söndürülür, tereyağ eklenip karıştırılır. Ara ara karıştırılarak kabuk bağlamadan soğuması sağlanır.
Kek soğuduğunda dilimlenip (6x6'lık matris oluyor) çatalla önce sosa sonra hindistan cevizine bulanır. Servise hazırdır. Veya servis anına kadar buzdolabında muhafaza edilebilir.
