Coffee Break Topkeki

Coffee Break, Ankara'da bir kafeymiş, frambuazlı topkekleri de güzelmiş. Kırmızı Mutfak öyle diyor. Buzlukta frambuaz yoktu, vişneli yaptım; bir de damla çikolata ekledim. Ölçüler cup (çay fincanı) ölçüleriydi, aynı zamanda tartarak yaptım; sağlaması için cafefernando'dan faydalandım. Yalnız 140 gr. una tıpatıp uyan cup, 200 gr.dan fazla şeker alıyor. Nerede yanlışlık var anlayamadım ama ben 200 gr'a sadık kalmayı tercih ettim, bardağı tam doldurmadım.
Malzemeler

3 yumurta
200 gr. toz şeker (1 cup'tan yaklaşık %10 eksik)
113 gr. eritilip ılıtılmış tereyağ (1/2 cup olduğu rivayet ediliyor)
120 ml. süt (1/2 cup)
280 gr. un (2 cup)
1/2 paket kabartma tozu (1 tatlı kaşığı)
1 paket vanilya

125 gr. damla çikolata
1 su bardağı ayıklanmış vişne (dondurucudandı)

Yapılışı

Önce yumurtalarla şeker çırpılır. Sonra tereyağ ve süt eklenir, diğer malzemeler harmanlanıp eklenir. Çırpılıp önce çikolatalar sonra vişneler karıştırılır. Kağıt kapsüllere paylaştırılıp 170 dereceli önceden ısıtılmış fırına verilir. Bu ölçülerle ortalama 15-16 adet çıkar.

Zencefilli Kurabiye

Ne zamandır evde yapmak istemiştim, kısmet bu Cumartesi'ye imiş. Tarif, Sibel'in Kahvesi'nden. Güzel bir kurabiye velhasıl...


Malzemeler

125 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı toz şeker (tarifte esmerdi)
1 yumurta
1/3 su bardağı pekmez
2 tatlı kaşığı zencefil (acı gelecekse 1 kaşık da olabilir)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı zerdeçal (şifa niyetine ekledim)
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2,5 su bardağı tam buğday unu
1 tatlı kaşığı yoğurt (kıvam için ekledim)

Yapılışı

Önce bir açıklama borçluyum; tarifte yaklaşık 3 su bardağı un yazıyordu; 2,5 koymama rağmen tavsiye edilen kıvamdan biraz sert olunca yani ele yapışmayınca azıcık yoğurt ekledim. Unu azaltarak da olabilirdi aslında.

Tereyağ, şeker ve yumurta mikser ile çırpılır. Pekmez ilave edilip tekrar çırpılır. 1,5 su bardağı un ile baharatlar, kabartma tozu vs. harmanlanıp eklenir, yoğrulur. Kalan un azar azar eklenir, hafif ele yapışan bir hamur olacak. Hamur streç filme sarılıp veya kapalı bir kaba alınıp buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Çıktığında merdaneyle 4-5 mm. kalınlığında açılıp istenildiği şekilde kesilir. Yağlanmış veya yağlı kağıt kesilmiş tepsiye alınıp 175 dereceli fırında pişirilir.

Çikolatalı Kapkek (Cupcake)

Tarifi joyofbaking'den esinlendim. Oradaki un miktarı 25 gr. daha azdı, ilk denememde yapmıştım; daha yumuşak oluyor ama dağılacak kadar yumuşak. Krema olarak da çırpılmış tereyağ yemek pek iştah açıcı gelmediğinden süt kremasıyla hazırladım. Genelde tariflerde krema ve çikolata miktarı 1:1 oranında geçiyor, sonucu bana biraz sert geldi; ikinci seferinde çikolatayı azaltarak kullandım, daha çok memnun kaldık.


Kek Malzemeleri

113 gr. oda sıcaklığında tereyağ
200 gr. toz şeker
2 yumurta
200 ml. süt
1 yemek kaşığı yoğurt
200 gr. un
50 gr. kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Ganaj Malzemeleri

200 ml. krema
160 gr. bitter çikolata

Yapılışı

Önce krema için benmaride eritilen çikolatayla soğuk krema karıştırılıp buzdolabında soğumaya bırakılır.

Bu arada kek için tereyağ, şeker ve yumurtalar çırpılır. Süt ve yoğurt eklenip karıştırılır. Kalan malzemeler (un, kakao, kabartma tozu, vanilya) harmanlanıp eklenir, kalıplara paylaştırılıp 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Buzdolabındaki krema soğuduğunda (fakat iyice sertleşmemeli) alınıp çırpılır. Pasta kreması gibi bir kıvam alınca  çırpmaya son verilip krema sıkma torbasına alınır ve kekler soğuduğunda süslenir. Soğumaya kadar geçen sürede krema, gevşememesi için yine buzdolabında bekletilir, kontrol edilir; çok sertse bir süre önceden çıkarılabilir, çalışırken zor olmaması açısından.

13 adet kapkek çıkıyor yukarıdaki ölçülerle.