Patlıcanlı Börek

Patlıcanla yapılan her şey güzel olduğu için bu da öyle tabi ki.

Malzemeler

4 yufka

zeytinyağı
galeta unu 
su

500 gr. kıyma

4 kemer patlıcan

4 sivri biber

1 soğan

2-3 diş sarımsak 

zeytinyağı

tuz, karabiber vs.

Yapılışı

Önce patlıcanlar küp doğranıp tuzlu suda bekletilir. O beklerken yağda sırasıyla doğranmış soğan, sarımsak, kıyma, biber kavrulur. Patlıcanlar da eklenip kapağı kapatılarak yumuşayana kadar pişirilir.

Yufka 6 dilime bölünüp fırça ile zeytinyağı sürülür ve kenarına harç koyulup kalın sigara böreği şeklinde sarılır.

Bir tabağa su, diğerine galeta unu koyulup börekler önce suya batırılıp ardından galeta ununa bulanır. 200 dereceli fırında 3. seviyede 3D ayarda 27 dakika (pembeleşinceye kadar) pişirilir.

Susamlı Kurabiye

Marketlerde satılan ve bir yöremizin adıyla meşhur olmuş markanın tuzlu kurabiyesi var, üstü susam kaplı. Ağızda dağılan harika bir kıvamı var. Onu yakalamaya çalışmıştım ama daha güzel oldu :) Onlar biraz daha küçük yalnız.

Malzemeler

250 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta sarısı (akı üzerine)
1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep
1/2 çay bardağı nişasta 
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

susam, çörek otu
1 yumurta akı

Yapılışı

Un ve kabartma tozu dışındaki malzemeler yoğrulur, Son olarak un ve kabartma tozu eklenir. Kıvamı oyun hamuru gibi olana kadar un eklenir. Sonra küçük parçalar koparılıp elde yuvarlanır, Önce yumurta akına sonra susama bulanıp tepsiye dizilir. 180 derecede 3D ayarda 3. kademede 30-35 dakikada pişer. 55 tane civarı çıkıyor. 

Not: Yumurta akı 1'den fazla da gidebilir. Ve teker teker yuvarlamak bazen zamana sığmıyor; tezgahta merdaneyle açılıp üstüne susam da serpilebilir ama bu hali daha güzel oluyor.

Vişneli Limonlu Topkek

Çoğunlukla sıvı yağla yaptığım tarifi tereyağlı denedim, tereyağın hoş bir katkısı oluyor kokusuna, tadına.


Malzemeler

3 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
3/4 su bardağı sulu yoğurt
125 gr. erimiş tereyağ
1 limon suyu
2,5 su bardağı un
0.5 su bardağı nişasta
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
vişne, böğürtlen

Fırın ayarları: 175 derece, 3. Seviye alt-üst ayarı, 33 dakika. 14-16 adet civarı.

Orman Kebabı

Çok lezzetli bir yemek, tadı garanti.


Malzemeler

1 kg. kuzu eti
3-4 patates
4 havuç
1/2 kavanoz bezelye konservesi
1 büyük soğan
3-4 diş sarımsak
salça
su
zeytinyağı, tereyağ
tuz, istenen baharatlar

Yapılışı

Soğan yağda kavrulur, sararmadan et eklenir, biraz su ilavesiyle düdüklüde pişmeye bırakılır. Fissler'de  dakika 2. kademede pişirilir.

Ayrı bir tencerede önce havuçlar, ardından patatesler son olarak da bezelyeler ilave edilmek üzere sebzeler de biraz pişirilir. Çok az su eklemek de gerekiyor. Veya ayrı tencere yerine etin kapağını açınca oraya da koyup pişirilebilir ama o zaman eti daha az pişirmek gerekiyor.

Göveçte hepsi biraraya getirilir, salçalı su -ve düdüklüdeki etsuyu- eklenir. Üstüne tereyağ parçaları koyulup fırına verilir. 200 dereceli fırında 2. seviyede alt-üst ayarda 25-30 dakika pişirilir (kontrol edilir). Bu ölçü 8-10 kişiye yeter.

Not: İlk yaptığımda patatesler ve et, fırına girmeden önce tam olarak pişmişti, o zaman fırının 4. seviyesine koyup 170 derecede ızgara ayarıyla 15 dakika sadece üstünün kızartmıştım.

Fıstık Ezmesi

"Fıstık ezmesine de para mı vereceğim?" diye düşünüp giriştim, kremsi bir kıvamı olmadı markette satılanlar gibi. Belki bizim rondo iyi çekmiyordur, bilmiyorum. Tadı iyiydi ama... 



Malzemeler

300 gr. tuzsuz kavrulmuş fındık 
3 yemek kaşığı pekmez
1 yemek kaşığı bal

Yapılışı

Fıstıklar kabuklarından arındırılıp robotta çekilir. Bu kısmı uzun sürüyor biraz, arada bir açıp karıştırmak gerekiyor. Sonra daha fazla incelmeyeceğine kanaat getirdiğimiz bir anda (veya sıkıldığımızda) pekmez ve bal eklenir.

Buğday Salatası

Yapılışı çok basit, tadı da bir o kadar güzel :)


Malzemeler

1 su bardağı buğday
420 gr. mısır konservesi
3-5 kornişon turşu
2 konserve kırmızı biber
iri kırılmış ceviz
nar ekşisi
zeytinyağı

Yapılışı

Buğday haşlanır, diğer malzemelerle karıştırılıp servis yapılır. Fissler düdüklü varsa 2. kademede 9 dakikada pişiyor ve yaklaşık 30 dakika sonra kapağını açıyorum.

Ispanaklı Kiş - 2

Daha önce de ıspanaklı kiş yapmıştım ama bu daha iyiydi. Dolgusuna krema ekledim, lezzet vermiş. Sonu garanti tariflerden faydalandım, kendisine teşekkür ederim.


Malzemeler

100 gr. tereyağ
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta (küçüktü)
aldığı kadar un (bir kısmı tam buğdaydı)
yarım paket kabartma tozu
tuz (eklemeyi unuttum)

400-500 gr. ıspanak
1 soğan
2-3 diş sarımsak
zeytinyağı
tuz

1 paket krema
1 su bardağı kaşar rendesi (göz kararı koydum)
1 yumurta (küçüktü)

Yapılışı

Oda sıcaklığında tereyağla diğer hamur malzemeleri karıştırılarak sertçe bir hamur tutulur. Yağlanmış borcam büyük tart kalıbına yayılır. Borcam olmasa daha iyi pişiyor aslında. Borcam ise fırının 1. seviyesine, daha iletken bir kalıpsa 2. seviyeye yerleştirilip 170 derecede, alt-üst ayarında biraz pembeleşene kadar pişirilir. 

Soğan biraz kavrulur, ardından ezilmiş sarımsaklar eklenir. Daha sonra ıspanaklar eklenir ama çok fazla öldürülmez, sadece kabarıklığını kaybetmesi yeterli. Suyu süzülüp ılınması için başka bir kaba alınır. Soğuyunca krema, yumurta ve kaşar rendesi eklenir.

Ispanaklı harç, soğumuş olan kiş hamuruna yayılıp tekrar fırına verilir. 2. seviyede, 180 derecede, alt-üst ayarında ve yaklaşık 40 dakika pişirilir veya değişik fırın ayarlarına göre ifade edecek olursak; fazla pembeleşmeden alınır.

Şekerpare

Portakalağacı'na bu güzel tarif için çok teşekkür ederim. Bu haliyle mükemmel oluyor ama yine de limon / portakal kabuğu rendesi ilavesiyle daha güzel olabileceğini düşünüyorum, deneyince yazarım inşallah.


Hamur Malzemeleri

250 gr. tereyağ (oda sıcaklığında)
1 su bardağı pudra şekeri
2 yumurta (akının çok azını ayırdım)
2 yemek kaşığı irmik
4 yemek kaşığı hindistan cevizi
4 su bardağı -civarı- un (1 dolu kaşık daha ekledim)
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı vanilyalı şeker

fındık

Şerbet Malzemeleri

3 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
1/2 limon suyu

Yapılışı

Önce şerbet hazırlanır. 5 dakika kaynatılıp limon suyu eklenir, bir taşım daha kaynatılır ve ılınmaya bırakılır.

Yumurta akının çok azı fındıkları yapıştırmak için ayrılır. Malzemelerle kurabiye kıvamında bir hamur tutulur (ele yapışmayan, fazla sert olmayan). 

Fırında 3D pişirme ayarında, 180 derecede ve 3. seviyede pembeleşene kadar pişirilir. Yaklaşık 25 dakika sürüyor pişmesi. 

Fırından çıktıktan sonra 2-3 dakika bekletilip ılık şerbet gezdirilir ve üstüne tepsi kapatılır.

Bu ölçüyle 24 adet çıktı.

Tahinli Lokum

Kaç defadır yapıyorum, çok beğendik. Yapımı da gayet basit.


Malzemeler

2 su bardağı su
1/2 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı toz şeker
1 yumurta
bir tutam tuz
2 paket kuru maya
aldığı kadar un (bir kısmı tam buğdaydı)

1 su bardağı toz şeker (veya biraz eksik)
tahin (0,5 kg'ı aşkın)

2 kaşık pekmez 
2-3 kaşık zeytinyağı

Yapılışı

Hamurun tamamı unlanmış tezgahta merdaneyle açılır. 90 cm. çapındaki masada olabildiğince büyük ve olabildiğince kare açmaya çalıştım.

İçine şeker serpilir, kaşıkla tahin gezdirilir. Tahini, hamurun her tarafını kaplayacak kadar çok dökmüyoruz ama bolca kullanılırsa daha lezzetli oluyor. Her iki kenarından rulo yapmaya başlanır, ortadan ikiye kesilir. Rulolar 2 parmak kalınlığında kesilip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dik olarak yerleştirilir.

Üstüne, özellikle kenarlarına pekmez ve yağ karışımı fırçayla sürülüp 190 dereceli fırına verilir. 2. seviyede alt-üst ayarda yaklaşık 30-35 dakika pişirilir (kızarana kadar).

Not: 2 ruloyu kestiğimiz yerdeki hat boyunca tahin dökmezsek rulo daha kolay kapanıyor, yoksa kesilen yerden tahin akıyor, toparlamak zor olabiliyor. 

Çıtır Tavuk

Özgür Şef'in yaptığı şekilde denedim. Gözü kapalı uygulanabilir, gerçekten dışarıda satılanların çıtırlığında oluyor.


Malzemeler

tavuk göğsü (1 tavuktan alınmış)
2 yumurta
1 kahve fincanı süt 
un
mısır gevreği
zeytinyağı

Yapılışı

Mısır gevreği ufalanır ama un gibi yapılmaz. Tavuk etleri önce enlemesine kesilip inceltilir, sonra küçük dilimlere bölünür. Önce una, sonra çırpılmış yumurta ve süt karışımına ardından mısır gevreğine bulanıp kızgın yağda kızartılır.