Zeytinyağlı Patlıcan

Patlıcanla yapılabilecek en hafif yemek bu (en azından benim bildiğim bu). Tam bir yaz yemeği...

Malzemeler

3 kemer patlıcan

3 domates

10-12 sivri biber

1-2 soğan

8-10 diş sarımsak

1/2 su bardağı zeytinyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 limon suyu

Yapılışı

Karnıyarık tenceresine sırasıyla yemeklik doğranmış soğan, biber, halkalar halinde parmak kalınlığında kesilmiş patlıcan dizilir. Diş sarımsaklar aralara yerleştirilir. Tuz, toz şeker serpilir, limon suyu ve zeytinyağı gezdirilir. Rondoda çekilmiş domatesler patlıcanların üstünü örtecek şekilde kaşıkla gezdirilir. Kapağı kapatılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. Asla karıştırılmaz, su eklenmez, zaten su salıyor. 35-45 dakikada pişer (ocağın ferine göre değişir). Çatalla patlıcanların yumuşaklığına bakılarak pişip pişmediği kontrol edilir ve demlenmeye bırakılır.

Vişneli Kakaolu Kek

Bu lezzetin zirvesinde vişneli brownie var aslında ama şimdi bu sıcakta ve dar vakitte çikolatayı ve tereyağını benmariye koy, erit vs. sıkıntılı bir süreç, misafir gelene kadar strese girmemek için kek yapmak kolayıma geldi açıkçası. Üstelik buzlubademde vişneli kakaolu kek de olmalı zaten ;)

Malzemeler

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

0,5 su bardağı sıvı yağ

2,5 su bardağı un

0,5 su bardağı kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 su bardağı vişne

Yapılışı

Malzemeler süt ve yumurtadan başlayarak çırpılır. Yağlanmış kalıba dökülür, üstüne vişne taneleri koyulup 170 dereceli sıcak fırına verilir. 40-45 dakikada pişecektir (kürdanla kontrol edilir).

Dana Rosto

Annemin en kral yemeklerinden biridir. Fotoğraf da yine onun yaptığı yemekten çekildi.

Malzemeler

1 kg. dana nuar (fotoğraftakinin ölçüsünü bilmiyorum)

2-3 domates

1 yemek kaşığı biber salçası

tereyağ

su

Yapılışı

Nuar, rostoda kullanılan özel bir et, silindir şeklinde. Bir danadan bir tane çıkıyormuş hatta. Bu silindirden 3 parmak yüksekliğinde silindirler elde edecek şekilde kesim yapılır (Liflerin dikine kesmiş oluyoruz). Yeteri kadar su ilavesiyle düdüklüde pişmeye bırakılır. Vasat performanslı bir düdüklüde 40 dakika sürer pişmesi. Etler çıkarılıp bu sefer liflere paralel doğrultuda ince kesilir, yani bu hali tabakta arz-ı endam edecek hali olmuş oluyor. Kesilen etler tercihen göveçe yerleştirilip tuz ve karabiber serpilir. 2-3 domates rendesiyle karışmış salça, sos olarak üstüne gezdirilir. Tereyağ parçalar halinde koyulup et suyu kaynar halde  üstüne çıkacak kadar koyulur. 250 dereceli fırında 1 saat fırınlanır. Demlenince tercihen patates püresiyle servis yapılır.

Terbiyeli Et

Bir et lokantasının aşçısından öğrenmiştim bunu. Sütte bekletmek eti lokum gibi yumuşacık yapıyor. Izgarada daha iyi oluyor ama teflon da iş gördü (lokantadaki ızgaraydı tabi). İlk denememi tost makinesinde yapmıştım ama çok su salıyor, tavsiye etmem.

Malzemeler

kuzu eti

süt

zeytinyağı ve baharatlar

Yapılışı

Ustanın tarifi şöyleydi: Etler bir gün çok az tuz katılmış sütte bekletilip süzülür. Salça, sıvı yağ, tuz, karabiber, kimyon, kekik, toz biber, sarımsaktan oluşan bir harçla karıştırılır. 

18 saat sütte beklettim, süte tuz eklemeyi unutmuşum. Salça yerine toz biber kullandım, kekik ve sarımsak koymadım. Vok tavanın biraz daha yayvanını kullandım -fotoğraftan da belli oluyor az çok-. Önce suyunu çekene kadar kısık ateşte arada bir karıştırarak üstü açık olarak pişirdim. Sonra 2 defa su ilave edip kapaklı pişirdim. Piştiğinde 1 saat olmuş muydu bilmiyorum, tadına bakıp piştiğine karar verince biraz da kızarmış renk alsınlar diye kavurdum. Aslında belki düdüklüde pişirilip teflonda kavursak da olabilir... Velhasıl 1 gün vaktimiz varsa pirzola, biftek vs. her türlü et için sütle terbiye yöntemi iyi gider. Aynı gün içinde terbiyeye yatırılacaksa Oktay Usta ve Ümit Usta'nın tavsiyelerinden ya da yarım saatlik sıkışık zaman için yağ + balsamik sirkeden yardım alınabilir.