Patlıcan Güveç

Bizim evde, bu Ramazan ayının en favori ana yemeği oldu.


Malzemeler

1,5 kg. patlıcan
1 kg kuzu kuşbaşı
2 soğan
3 domates
7-8 sivri biber (veya daha fazla, isteğe göre)
tuz, karabiber, hardal, kimyon, pul biber, kekik
1'er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
tereyağ, zeytinyağı

Yapılışı 

Patlıcanlar alaca soyulup uzunlamasına dörde sonra da uzun parçalara bölünür. Bol yağda kızartılır.

Kuzu eti, ince doğranmış soğanla birlikte düdüklüde az suyla pişirilir (Fissler'de 2. kademede 7 dakika). Et ve soğan süzülür, suyu salçayla karıştırılır. Et suyu çok olursa bir kısmı ayrılıp çorbada pilavda kullanılabilir, miktarını göz kararı kullanıyorum, ölçmedim. Tepsiye koyunca patlıcanları örtüyor, yemeğin yarı yüksekliğinde kalıyor gibi yaklaşık.

Biberler de uzunlamasına 2 veya dörde bölünüp yine uzun dilimlenir. Az yağda sadece yumuşayacak kadar sotelenir. Biberler yağdan alındıktan sonra küp doğranmış domatesler çok az sotelenir. Güvece alta patlıcan üstüne et, sonra biber ve en üste domatesler olacak şekilde dizilir. Ete sıra gelince tuzu, baharatı serpilir. Son olarak salçalı su gezdirilip üstüne parça parça tereyağ koyulur. Zaten sebzeler yağda kızarmış olduğu için az bir tereyağ yeterli, lezzet vermesi için kullanıyoruz. 200 dereceli fırında 2. seviyede sıcak hava dolaşımlı ızgara ayarında 25 dakika pişirilir (veya üstü biraz kızarana kadar). Bu ölçü 10 kişiye yeter.

İzmir Köfte

Çok sık köfte yapmadığım için yayınlamakta biraz geciktim İzmirli olarak :)


Malzemeler

800 gr kıyma
1 büyük soğan
3-4 dilim ekmek
1 yumurta
tuz, karabiber, pul biber, kimyon, kekik

4 patates
2 domates
5-6 biber
zeytinyağı
tereyağ
2,5 su bardağı su, tuz
1'er tatlı kaşığı biber ve domates salçası

Yapılışı

Köfteler 10-15 dakika 180 derecede pişirilir; yarı pişmiş olacak şekilde. (3. seviyede alt üst ayarı kullandım)

Patatesler elma dilimi kesilip kızartılır, patatesler de yarı pişmiş olacak. Tefal Actifry kullandım, yine yaklaşık 15 dakika yeterli.

Geniş bir tepsiye alta patatesler üste köfteler dizilir. Fırın tepsisi olarak göveç kullandım. İnce dilimlenmiş domatesler ve biberler köftelerin üstüne dizilir, zeytinyağı gezdirilir, küçük parçalar halinde en fazla 2-3 yemek kaşığı tereyağı da üstüne koyulur. Sıcak suda salça eritilip tuz eklenip fırın kabına eklenir ve 190 derecede biberler kızarıncaya ve domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Alt üst ayarında fırının ikinci seviyesinde, 35-40 dakika yeterli olur.) 

Bu ölçüyle 30 köfte çıktı; 6 porsiyon olarak düşünülebilir.