Kaşarlı İstiridye Mantarı

Bir Pazar günü mutfakta 3 çeşit yemek yapmak haftanın yorgunluğunu atmak adına yapılabilecek en önemli faaliyetlerden biri :) Ne zamandır mutfağa zaman ayıramamıştım, çok iyi geldi, kendime geldim resmen...

Beşamel sos ve fırın aşamalarına vakit yoksa ocakta da lezzetli sonuçlar almak mümkün; aşağıdaki gibi. 

Malzemeler

1/2 kg istiridye mantarı

1 büyük soğan

kaşar

4-5 dal dereotu

tuz, karabiber, nane, kekik

zeytinyağ (sarımsak aromalı*)

Yapılışı

Mantarlar yıkanıp istenilen büyüklükte doğranıp (veya kopartılıp) üstüne limon sıkılır. Yemeklik doğranmış soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur, ardından mantarlar ilave edilip orta hararetli ateşte pişirilir. Baharatlar ve dereotu eklenip üstüne kaşar dilimleri kapatılır. 1-2 dakika sonra yani kaşarlar eridiğinde ocak söndürülür. 


* yağlığın içinde 1 diş sarımsak bekleterek elde ediyorum.

Orman Meyveli Tart

Bir tecrübemi paylaşmakla başlayayım söze; bir süredir keklerde, hamur işlerinde tam buğday unu tercih ediyorum, daha doğal ve sağlıklı olduğu için. Bir kaç seferdir tartlarda da kullandım; memnun kalmadım. Diğeri böğürtlenli elmalı tarttı, bunda da sonuç aynı oldu, hamur çok sert oldu nedense. Bilemiyorum belki de başka faktörler devreye girmiştir ama ikisinin en görünür ortak noktası tam buğday unu olduğu için paylaşma ihtiyacı hissettim.

Bu arada marmelatlı tartölette de kullanmıştım; belki kabartma tozunun etkisiyle sorun çıkarmadı orada.


Hamur Malzemeleri

125 gr. tereyağ (soğuk)

1 yumurta akı

1 çay bardağı pudra şekeri (42 gr.)

aldığı kadar un

Krema Malzemeleri

500 ml. süt

1/2 su bardağı un

1/2 su bardağı toz şeker

2 yumurta sarısı

1 paket vanilya
varsa 1 yemek kaşığı labne veya yoğurt (ekşi olmayacak)

Sos Malzemeleri

1 su bardağı vişne 
1 su bardağı böğürtlen

1/2 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası (18 gr)
1 çay bardağı su

Yapılışı

Hamur malzemeleri sırasıyla karıştırılıp sert bir hamur olacak şekilde un eklenerek yoğrulur. Hamur, yağlı kağıt serilmiş 25 cm. çapındaki kalıba elle yayılır. 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında biraz pembeleşecek şekilde (yaklaşık 15-20 dakika) pişirilir. 

Taban fırında pişerken 2 tencerede krema ve meyveli sos pişirilir. Krema malzemeleri çırpma teli yardımıyla pişirilir, vanilya piştikten sonra eklenir. Ocaktan alınıp arada bir karıştırılarak kabuk tutması engellenir. Meyveli sos için de nişasta suyla eritilip diğer bütün malzemelerle birlikte sürekli karıştırılarak pişirilir. Her ikisi de kaynamaya başladığında ocaktan alınır. Bu arada tart fırından çıkartılıp ilk sıcaklığı çıkana kadar beklenir. Kremaya varsa labne veya yoğurt eklenir ve ılındığında tart tabanının üstüne yayılır. Üstüne de sos dökülür. Buzdolabında dinlenmeye alınır. Üç ayrı malzeme grubu ayrı ayrı hazırlanıyorsa da bir anda hepsi bitmiş oluyor, tart yapmak pratik bir şey bence. :)

Damla Çikolatalı Yulaflı Bisküvi

Yulaflı bisküviyle damla çikolatalı bisküvi arası bir tarif oldu. Farklı içeriklerle denemelere devam edeceğim inşallah.



Malzemeler


125 gr. tereyağ
2/3 su bardağı toz şeker
1 yumurta
1,5 su bardağı yulaf ezmesi
2 su bardağı tam buğday unu
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 paket vanilya
2/3 su bardağı damla çikolata 


Yapılışı


Oda sıcaklığındaki tereyağla şeker karıştırılır. Yumurtayla birlikte yoğrulduktan sonra un, kabartma tozu ve vanilya eklenir. Yulaf ve son olarak damla çikolata ilavesiyle hamur hazırlanır. Klasik kurabiye hamuruna benzer kıvamda bir hamur oldu, cıvık değildi. Elle bezelenir ve yassıltılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında 13-15 dakika pişirilir. Bu sürenin sonunda kenarları kızarıp üstü biraz renk değiştirmiş oluyor. Piştikten sonra yağlı kağıtla birlikte tepsiden alınıp tezgahın üstünde soğuması beklenir. Bu ölçülerle 18 adet bisküvi kıvamında kurabiyemiz oluyor.

Limonlu Üzümlü Topkek

Bu sefer limon üzüm kombinasyonu denedim. Daha önce yaptığım limonlu kekten daha yumuşak, içine üzüm koymak şart da değil aslında... Onda nişasta vardı, bunda yok; nişastasız daha yumuşak oluyor.


İtiraf edeyim, unu çay fincanıyla ölçtüm, o yüzden bardakla net ölçü veremedim ama kıvamlı bir hamuru olduğunu söyleyebilirim. 

Malzemeler

4 yumurta (iriyse 3 de olur)
1,5 su bardağı toz şeker
2/5 su bardağı limon suyu (1,5 limondu)
limon kabuğu rendesi
1/3 su bardağı su
1 su bardağından 1 parmak eksik fındık yağı
3-3,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 çay bardağı kuru üzüm

Yapılışı

Yumurta ve şekerden başlayarak çırpılır. 170 dereceli fırında pişirilir. Bu ölçülerle 17 adet topkek çıktı.